妈妈教的十二道家常菜，如此的下饭，学会后没有下过馆子【虎皮青椒】用料：虎皮青椒,肉胶,酱油

【虎皮青椒】

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用料：虎皮青椒,肉胶,酱油,葱,姜,蒜,生粉,豆豉,醋,糖

做法：

1.瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶。

2.虎皮青椒洗净、去籽。

3.把肉胶酿入虎皮青椒中。

4.起锅热油，把酿青椒下锅炸2分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起。

5.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右。

6.最后勾芡便可出锅。

【菠萝咕噜肉】

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用料：猪里脊肉,青红甜椒,菠萝,淀粉,胡椒粉,鸡蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒盐,油,清水,醋,盐,水淀粉

做法：

1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。

2.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

3.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

4.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。

5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。

6.筛去肉上沾的多余的粉。

7.锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。

8.炸好的里脊肉捞起沥油备用。

9.准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

10.将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开。

11.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。

12.锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。

13.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。

14.最后起锅前，沿锅边浇上些醋。

【丝瓜炒豆腐】

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用料：丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精

做法：

1.丝瓜削去皮，洗净，切片。

2.豆腐切成小块。

3.葱洗净，切葱花。

4.平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。

5.火上另起锅，油热放入葱花炒香。

6.放入丝瓜煸炒。

7.丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。

8.加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。

【蜜汁叉烧肉】

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用料：五花肉,姜,蒜,叉烧酱,蜂蜜

做法：

1.五花肉洗净去皮后切成小块，用叉子在五花肉前后各叉些小洞。

2.姜切片，蒜拍破.

3.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2汤匙叉烧酱抓匀.

4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜.

5.烤盘铺上锡纸，防油滴落容易清洗，放上烤网，取出腌好的肉，把肉放在烤网上.

6.放进预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟。

7.15分钟后取出两面都刷一遍蜂蜜，翻另一面继续放入烤箱烤完.

8.取出晾温，切片即可食用。

【辣炒海带丝】

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用料：海带丝,食用油,葱,姜,大蒜,花椒粒,干辣椒,味达美酱油,老陈醋,盐,味精,香菜,脱皮白芝麻

做法：

1.将买回来的海带丝洗干净。如果是买的没有煮熟的海带丝要放在开水锅里煮五分钟左右，然后放凉水里拔凉。

2.把海带丝洗干净后捞出控水备用。

3.准备好所有的佐料，干辣椒花椒粒大蒜，葱和姜。大蒜切片，葱切葱花，姜切细条。

4.锅中油烧热，然后按照花椒粒，放干辣椒，放姜，放葱蒜的顺序炒出香味。

5.将海带丝倒入锅中，迅速换成筷子翻炒，不能用铲子，铲子是无法将海带丝炒均匀的。

6.炒一会儿，接着放一勺半酱油，三勺的老陈醋。这里用的勺子不准确，大家可以琢磨着放。大约放十克酱油和25克老陈醋就可以。

7.然后用筷子，大火翻炒海带丝，炒到能闻见酸辣的香味就可以，放盐和味精了，然后再翻炒几下。

8.到最后关火，出锅之前撒上香菜段拌匀。

【干煸杏鲍菇】

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用料：杏鲍菇,干红辣椒,葱姜丝,胡椒粉,盐,鸡精,熟芝麻

做法：

1.杏鲍菇洗净，撕成丝。

2.锅烧开热水，放鲍菇丝焯水，捞出放凉水过凉，捞出挤出水分备用。

3.辣椒切圈，葱姜切丝。

4.炒锅烧热到油，把包菇丝放入大火编炒，炒制包菇丝干爽，微微发焦黄,盛出备用.

5.另起炒锅到少许油，放干辣椒炒出香味，再放葱姜丝。

6.再放包菇丝翻炒均匀，放盐，胡椒粉，鸡精，芝麻翻炒均匀，出锅装盘。

【虾仁豆腐】

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用料：虾,豆腐,青尖椒,蒜,姜,料酒,盐,鸡精,蚝油,油

做法：

1.虾去头去壳去虾线后加入料酒、盐腌制备用，豆腐切小块，青尖椒去籽切成小块，姜、蒜切末。

2.锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香。

3.放入虾仁翻炒至变色。

4.放入豆腐、青尖椒翻炒至断生。

5.加入蚝油、盐、鸡精翻炒均匀即可装盘食用。

【豆豉鲮鱼油麦菜】

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用料：油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,红椒,葱,蒜,盐,糖,生粉

做法：

1.油麦菜洗净切小段清水浸泡。

2.豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉，鲮鱼切小段。

3.锅里下少量油，烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒，适当放盐和糖。

4.炒好后盛出待用。

5.再放少量油烧热下葱蒜末炒香。

6.接着下红椒丝和豆豉鲮鱼翻炒。

7.炒香后下水淀粉勾芡挂汁。

8.再下先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味。

【芹菜炒香干】

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用料：芹菜,香干,油,盐,白糖,胡椒粉,生抽,味精,干辣椒,蒜

做法：

1.芹菜去筋后折成小段，香干、蒜、干辣椒洗净。

2.香干切粗丝、蒜切片、干辣椒切结。

3.锅里水烧开，放入香干焯水。

4.捞出控干水备用。

5.热锅冷油，放入蒜片、干辣椒结炒出香味。

6.倒入香芹炒七八分熟。

7.倒入香干翻炒，加入白糖、胡椒粉、生抽炒匀入味。

8.加盐、味精翻炒均匀。

【凉拌折耳根】

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用料：折耳根,香菜,姜,蒜,白糖,麻油,醋,辣子油,花椒面,盐,味精

做法：

1.将折耳根摘好，去除老根烂叶。多清洗几遍，直到水清澈为止。

2.把姜和蒜都剁成细粒。

3.把香菜清洗干净，切成寸段。

4.这是油辣子，平时家里都有准备这个，做凉拌菜和调制蘸碟时就很方便了。

5.依次放入香菜，姜末，蒜末，油辣子，白糖，醋，花椒面，麻油，盐，味精拌匀即可。

【酱爆茄子】

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用料：茄子,猪肉,红辣椒,大蒜,葱,花生油,盐,豆瓣酱,味精

做法：

1.茄子洗净切成条备用。

2.红辣椒切圈，大蒜切碎，葱切花。

3.猪肉切末。

4.热锅倒入半锅油烧热，插入筷子有小气泡就可以了。再倒入茄子油炸。

5.茄子炸软捞起沥油。锅中的油不要倒掉，盛起来可以炒菜。

6.热锅留油放肉末炒至断生。

7.放入红椒，大蒜爆香，加入一勺豆瓣酱。

8.再倒入沥干油的茄子。放入少量的盐，味精调味。翻炒均匀即可。

【清炒莴笋】

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用料：莴笋,盐,胡萝卜,姜粒,蒜粒

做法：

1.莴笋去皮洗净。

2.切成长短一致的节、还有胡萝卜。

3.切成薄片再切成细丝。

4.放入漏筛中、加入半勺盐、抓匀腌制十分钟。

5.锅中倒入适量油、七成热、放入蒜、姜粒炒香。

6.下入莴笋丝翻炒至断生、（不用挤水）。

7.下入胡萝卜丝炒匀即可。