Top4| 用一碗做了44年的绿豆汤告诉你:到底是红的还是绿的(12)


但是,如何在速冷处理后保证口感,

成了东航食品总厨师长,

上海市首席技师朱传真的难题。

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他给出的方案是:蒸完以后再下锅用沸水煮熟,

立刻浸入冰水,拌上油以后放入的冷冻柜保存。

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