家常菜馆里被点频率最高的13道热菜做法，收藏好，菜名都很熟哟( 七 ) 惑小厨房【鱼香肉丝】用料：猪里脊,冬

做法：

将酸菜切丝(不要切细)。

泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

朝天椒切小粒。

先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。