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没错，很多人做炝炒土豆丝时，第一步就是将土豆丝切好后用清水浸泡，目的是去除土豆丝表面分泌的淀粉粘液，这样炒出来不容易发黑也不容易黏腻和粘锅。但其实光是用清水浸泡，作用效果是不大的。

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正确的方法应该在清水中加入少量的食盐和食醋，这样浸泡之后，土豆丝表面就附着着一层盐醋水，一是不容易更加氧化变黑，炒的时候多了一层盐醋水保护膜，也不容易炒黑；二是这层保护膜，能够有效的减少土豆丝，在炒的过程中分泌淀粉粘液，这样炒的时候就不容易黏腻、粘锅，炒出来根根分明，而且非常脆爽，更容易入味。

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