就着它能多吃 3 碗米饭！
大家好，我是马达。
好多食物的名字都具有欺骗性。它的名字给你的想象跟食物本尊的样子，有时候根本不是一回事儿。被坑了几回的我，现在立马当场就能给你举出例子！
鱼香肉丝里没有鱼，樱桃肉里没樱桃，蚂蚁上树就更过分了，既没有蚂蚁更没有树。
当一道道菜撕下名字的伪装，盛上盘来到你面前，它可能也会不好意思：「还不是为了引起你的注意吗？！再说了，叫这些个名字也不是无理取闹，都是有理由的。」
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
↑ 樱桃肉
想一想还真是。鱼香肉丝因为调味有鱼香而得名，樱桃肉是因为成品色泽樱红像樱桃，蚂蚁上树嘛，说白了就是肉末粉丝，只是肉末沾在粉丝上形似蚂蚁上树而讨的巧。只是因为菜肴在色香味方面有一些可爱的特征，就被戴上了一个吸睛的名字，我只能叹服起名字人的想象力。
今天要做的这道蟹肉可乐饼呢，跟上边儿这些菜名的陷阱一样，它里面没有 …… 可乐。放心放心，蟹肉是一定会有的！
不过可乐饼之所以有这个名字，跟之前的菜得名的原因可不一样。它又叫吉乐饼，是一种炸类食品，现在我们知道它，更多是作为日本料理中的一份子。其实可乐饼最早起源于法国料理的炸肉饼croquette，从动词「croquer」变化而来（意思是咬下酥脆食物时齿间发出的声音）。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
↑ 请脑补「咔嚓」的声音
可乐饼在法国，内在是敦敦实实的肉馅（鱼肉、鸡肉等绞肉混合物）。明治时期旅居到日本的可乐饼有了自己的日本名字「コロッケ」（korokke，音译），是奶油味儿的。大正时期可乐饼已经成了日本家庭中的常客，馅儿也悄悄变了样，以马铃薯居多，除此之外还有牛肉口味、咖喱口味和蔬菜口味等等。
可乐饼的吃法更是花样翻新。它可以是配菜，搭配咖喱饭或者夹在三明治中间；也可以作为小食一枝独秀，搭配上酱汁和细细的卷心菜丝。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
用料
黄油 50g、面粉 40g、牛奶 250g、
黑胡椒粉、肉豆蔻粉、盐、洋葱半个、
熟蟹肉一碗、面粉、鸡蛋、面包糠
可乐饼主要分两个部分，一个是配料部分，就是一般说的馅（口味），另一个是把所有配料黏合在一起的基底。这次做的可乐饼是蟹肉的，跟牛奶搭配口味会更好，所以先来做一个白酱底。
知 识 点
白酱（Béchamel）又称白汁或贝夏美调味酱，是法餐中 5 大基础酱汁之一。制作白酱主要用到三种食材：黄油、面粉和牛奶，方法是在黄油、面粉调和的白面糊（roux）基础上加牛奶而成。通常会加盐、黑胡椒、肉桂粉调味。
在此基础上，也可以根据自己的喜好放入碎香草、切达奶酪碎、芥末酱等丰富口感。
01 白酱
取 40g 黄油在锅中烧化，加入 40g 面粉，小火炒香。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
然后加入牛奶，一次只加几勺，炒到液体被吸收了再加下一次的，直到牛奶全部加进去。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
期间一直保持小火，不然牛奶会蒸发得很快。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
接着加入黑胡椒粉、肉豆蔻粉和盐调味，自己尝尝觉得差不多就可以。
02 洋葱切碎，和剩下的 10g 黄油一起在锅里炒，直到洋葱变得透明。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
03 把做好的白酱、洋葱和熟蟹肉混合均匀，放入冰箱冷藏室，等待定型。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
04 手上抹油，或用勺子辅助，把冻好的馅造型，做成两头小中间粗的橄榄球形。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
接着依次在上面裹一层面粉、鸡蛋液和面包糠。油温 160 ℃ 炸至金黄。因为内部都是熟的，所以只需要把表皮炸酥就可以了，不用炸很久。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
「咔嚓」一口下去，挤出酥脆表皮的，是蟹味浓郁又绵软的馅芯。在我心中，它是比炸猪排还要完美的存在！
知 识 点
如何拆蟹粉？
这道菜中拆蟹粉的部分是一个要提前细致准备的步骤，不经常吃螃蟹的朋友可能不太擅长，现在就教大家如何快速方便地拆蟹粉。以下是用大闸蟹做演示，但所有的螃蟹内部结构都是类似的。
掰开蟹壳，把蟹黄挖出来，鳃和排泄区清理干净，然后把螃蟹从中间大力折断（也可以用刀切）。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
蟹身断面朝下放在案板上，横着切成两半。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
横截面可以看到螃蟹内部的骨骼，将身体分成了 4-5 个空腔，沿着骨骼的方向就可以把肉剔下来。大闸蟹比较小，用牙签比较方面，如果是面包蟹之类的大螃蟹，可以用筷子剔肉。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
↑ 剔得超干净！
把螃蟹的腿依次掰下来，关节处用刀切断。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
大闸蟹、青蟹之类的比较细的腿，可以用最末端的脚把腿部的蟹肉顶出来。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
如果是类似帝王蟹的粗腿，可以直接用剪刀把腿上的壳剪开，扒掉壳就是完整的腿肉。像这只松叶蟹，直接掰开就能轻松取出腿肉。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
- 一碗糯米饭，一勺肉汤汁，再加上香酥的油条丁，光看都垂涎欲滴
- 3款绝味家常菜，让你爱上米饭，好吃的不得了！
- 超级好吃！温州人早餐必吃——温州糯米饭
- 怎样才能多吃不胖？
- 还在用肥牛涮火锅？肥牛这样做，分分钟3碗米饭下肚
- 这道凉拌菜是米饭杀手，清爽适口但又不失鲜美
- 这样炒的米饭，家人都抢着吃，好吃易做一锅搞定全家人的晚餐
- 吃饭没胃口？来5款一上桌就后悔米饭做少了的下饭菜！
- 及早卖掉多余房子!早抛几个月能多赚几百万!
- 自热米饭、自热火锅真的安全吗？当心深夜食堂变定时炸弹！