好吃的家常菜其实一点都不难做，只要按步骤就能又香又好看【黄焖鸡】用料：鸡腿（小腿、大腿皆可

【黄焖鸡】

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用料：鸡腿（小腿、大腿皆可）两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个；

调料：盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺；

做法

1.鸡腿洗净，剁成4cm巨细的块。2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

5.小火慢慢加热，待油温逐步升高，白糖开端消融并变成较深的棕色（期间要不断拌和，避免糊锅）。

6.敏捷倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。7.将生姜片和干辣椒倒入。

8.两勺酱油。9.炒匀。10.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。11.倒入香菇片。

12.一勺白胡椒粉。13.一勺盐。

14.翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

15.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最终放入青椒。

16.少量味精，兜炒均匀后，关火！青椒根本断生即可，不要炒时刻久了！

【爆炒肥肠】

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用料：肥肠一根半斤、青花椒少量、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒；

做法

1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少量青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子能够戳穿肥肠停止。

2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，弥补两个作料：孜然粉和干辣椒。

3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的进程中放入少量白糖和酱油。

5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒持续翻炒，直至肥肠表皮有少量焦脆感，香味扑鼻。

6.放入青椒段，再翻炒顷刻即可。

【陈皮鸭】

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用料：鸭子1只；陈皮10克；冰糖30克；料酒1大匙；生姜5片；大茴香4瓣；小茴香1小匙；肉桂2小片；生抽1大匙；老抽1/2大匙；

做法：1.鸭子洗净剁成小块，锅里水烧开，入鸭块焯烫一下，捞出洗净。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。把洗净的鸭块放入冷水锅中，放入大茴香、小茴香、一半陈皮、肉桂、生姜，大火烧开。烧开后参加料酒，再转中火烧20分钟。捞出鸭肉沥干水份。锅里放入油、碎冰糖，小火加热。

2.边加边不断的拌和，直到冰糖化为棕色。参加余下的一半陈皮和鸭块，翻炒均匀。参加1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干，即可盛出。

3.鸭子本是凉性，参加肉桂、生姜缓和，陈皮的参加，不只让味道更加幽香鲜美，更能够化积健脾开胃、理气燥湿，

【豆豉蒸鳕鱼】

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用料：鳕鱼、料酒、花椒粉、豆豉、蒜末、红尖椒、醋、蒸鱼豉油或生抽；

做法

1.鳕鱼解冻，洗净

2.用料酒和花椒粉腌制一段时刻，然后把腌制出的水丢掉

3.取少量豆豉，蒜末，红尖椒切小段，加一勺醋一勺豉油调好作为调味料

4.在鱼上撒些罗勒，然后把调好的调料慢慢均匀倒在鱼背上，最终撒上些葱花

5.锅烧热水，水开后把装鱼的盘子放上蒸6-8分钟即可，之后关火焖2-3分钟

【家常红烧肉】

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用料：带皮五花肉350克、冰糖小粒的6、7粒、姜片2片、八角1个、香叶2片、干辣椒1个、黄酒1大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、开水没过肉；

做法

1.五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块巨细。主张这时候趁便开端烧一壶水，等下要用开水炖肉。

2.锅烧热，不必倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要堆叠，每块肉都贴着锅底。主张用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

3.坚持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到外表轻轻焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很相似的进程，煎肉扒时常常这样做，令肉的外表“褐化”，能封住肉汁。

4.接着放入冰糖，翻炒顷刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难消融的。这样做相似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后坚持小火翻炒拌和，直到悉数消融，开端冒泡，再把肉倒回去，敏捷翻炒均匀。留意千万不要炒过了，主张刚消融就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，制品一样色泽油润红艳。

5.等冰糖消融得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至一切肉块都上色。

6.然后倒入开水，至少要没过肉。留意必定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，敏捷缩短，最终口感会欠好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记住调查汤汁情况，万一水不行了肉还不酥，能够恰当加水，同样是开水。

7.一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不行的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就能够转大火收汁了。收汁时留意翻拌，汤汁会变浓稠，当心糊锅。糖放得越多，最终汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！能够撒些芝麻，更美观。