美食|10分钟搞定！冬天最爱小暖锅
冬天了，当然是要吃火锅啦！没有什么事不是一顿火锅解决不了的，如果真的解决不了那就再来一顿。
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牛腩萝卜锅
图文 |摩西膳坊GODOFMERCY
原料
牛腩600克、白萝卜300克、平菇300克、腐竹300克、香菜100克、大白菜1个、大蒜叶50克、糍粑200克、生姜1个、大蒜10克、八角8粒、花椒5克、桂皮20克、草果3颗、香叶5片、油3勺、豆瓣酱3勺、料酒3勺、冰糖1颗、味极鲜1勺、生抽2勺。
做法
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1、配菜图就发这几张，图片太多过于繁琐。
2、大蒜叶洗净切段备用。
3、新鲜的白萝卜洗净削皮，切片。
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4、大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。
5、现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。也是上班族和厨房小白的福音哦~家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。
6、爆香生姜片。
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7、加入干辣椒、花椒、八角、草果。
8、锅内加入6碗水。汇入老抽增色。
9、两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。
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10、放进郫县豆瓣酱3勺。
11、准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
12、热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。
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13、焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。
14、加进料酒避除腥味。
15、汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。
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16、最后加入盐，倒进淹没牛腩表面的水，大火煮开，小火慢炖至熟透。
17、切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。
18、烧好的牛腩转入火锅容器里。
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19、放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。
20、大火烧开，转小火先炖半小时即完成。吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！配菜放入火锅中，汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底，配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜，搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤，暖心又暖胃味道真是超级鲜美！
小窍门
1、准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。
2、制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材； 放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，汤底自然会烧干，此时，加入白开水，味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~
3、萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！
4、准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，锅盖是为了让异味充分挥发。
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番茄牛肉火锅
图文 |艳梅_h
原料
牛肉500克、红果家番茄底料250克、葱适量、姜适量、辣椒适量、涮菜适量、调料适量。
做法
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1、准备好涮火锅需要的食材。
2、牛肉用清水浸泡两个小时。
3、把牛肉切成小块。
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4、牛肉凉水下锅，煮至变色后盛出，用清水冲掉肉身上的沫子。
5、准备好葱姜辣椒、炖肉料。
6、 锅烧热，放入油，放入葱姜辣椒炝锅。
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7、放入炖肉料炒出香味。（炖肉料有香叶2片、花椒一把、八角2个、桂皮1个）
8、放入番茄底料翻炒片刻。
9、倒入适量水。
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10、水开后放牛肉煮30分钟。
11、30分钟后放适量盐调味，就可以涮火锅了！
小窍门
底料可根据自己的口味添加 涮菜根据自己的口味准备 牛肉可以不用清水浸泡那么长时间 底料不用一次性全部加完，你可以留有小部分，可以边涮，边酌情添加。
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芝士年糕部队火锅
图文 |忧郁土豆
原料
肥牛片适量、芝士年糕适量、各种丸子适量、千叶豆腐适量、香菇五朵、金针菇一把、小油菜适量、土豆一个、元葱半个、西葫芦半根、辛拉面一袋、辣白菜一碗、小烤肠一袋、芝士一片、火锅专用酱一袋。
做法
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1、准备食材，该洗的洗 ，该切的切，我就不啰嗦了。
2、先把火锅酱倒入锅中。
3、加入600毫升开水，打开火锅大火加热煮开。
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4、汤煮开后先下入元葱和辣白菜。
5、再下入土豆。
6、汤汁再次煮开后放入油菜。
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7、然后依次码上准备好的食材，辛拉面放到中间。
8、再放一片芝士，根据自己家的火锅调整火力，食材煮熟，芝士融化就可以开吃了。
9、都煮熟后改成小火，吃时搅拌一下，中途还可以继续添加食材。
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10、还在咕嘟，坐等吃??
小窍门
这个火锅酱很方便，不用炒锅底了，如果觉得味重可以多加些水，喜欢吃辣的还可以加些韩式辣酱，根据自己口味调整。
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豆浆鸳鸯火锅
图文 |舞之灵
原料
黄豆70克、花椒适量、干辣椒适量、辣椒油适量、辣椒酱适量、蒜适量、姜片少许、大料少许、桂皮少许、玉米油一碗。
做法
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1、成品。
2、先做豆浆。取70克黄豆浸泡2个小时左右然后沥干放入豆浆机。
3、加入1100ML左右的纯净水。
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4、启动豆浆机的豆浆功能就好了，接下来就等着豆浆做好，这期间就可以准备要刷锅的食材了。
5、接下来就做鸳鸯火锅中的红油锅 材料：玉米油一小碗 豆浆500ML 干辣椒和花椒适量 姜片少许 蒜瓣几个 香叶和桂皮以及大料少许 调料：辣椒红油 辣椒酱 盐 熟白芝麻。
6、做法： 将干辣椒洗净剪小段和花椒、姜片以前放入豆浆机。
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7、然后加入一小碗的玉米油。
8、将豆浆趁热加入，用量大约500ML左右就可以。
9、豆浆机选择精力汤功能就好。
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10、打好的红汤和纯豆浆分别倒入鸳鸯锅内。
11、然后在红油汤这边加入调料，开火煮开就可以刷锅了。
12、红油汤在加热过程中慢慢变红，一红一白搭配的火锅汤，让人食欲大开，你是否也看着流口水了呢？
小窍门
做红油汤底时候食材根据自己喜辣程度增减；另外要趁热加入豆浆制作这样油水容易融合。
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牛肉千张芽菜火锅
图文 |斯佳丽WH
原料
牛肉1大块、千张2张、豆芽菜1大盘、洋葱1个、香菜1小把、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、酱油1勺、姜1块、香叶1片、八角1个、桂皮1个、胡椒1小勺、胡椒粉适量、油适量、盐适量。
做法
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1、牛肉冷水焯水，焯出浮沫后冲洗干净。
2、热锅凉油， 放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒。
3、微微煸香后加入刚焯过的牛肉。
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4、继续翻炒直至牛肉上色。
5、倒入适量的开水， 加入适量的料酒去腥和酱油调。
6、加入1把香菜和1个整洋葱（这可是重点，务必记住，它是帮助去腥增香的小秘诀）。
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7、放入高压锅中， 加盖大火煮开后上汽再转为小火炖煮15分钟。
8、将煮好的牛肉汤放入锅中， 加入盐和胡椒粉调味。
9、加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中。
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10、加入豆芽菜煮一下后捞出垫入小火锅中。
11、煮好后捞出放入豆芽菜上。
12、再在上面铺上煮好的牛肉， 中间放上青蒜。
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13、端上桌了。
小窍门
1、牛肉冷水焯水，再冲洗干净浮沫。
2、加入香菜和洋葱是为了帮助去腥， 要整个的下入， 煮好的直接捞出来。
3、牛肉汤煮好后先盛出汤来调味后分别焯煮豆芽菜和千张垫底，再放入煮好的牛肉； 配菜可以自己随意。
来源：美食天下
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