山东人憨厚、实在、爽快、

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这种乐观憨厚的性格，淳朴的民风，不仅仅体现在人与人的交往中，还体现在鲁菜经典美食中

传 承 经 典

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鲁菜，

是起源于山东的齐鲁风味，

中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)，

中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚.

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鲁菜的美丽传说

起源

鲁菜为八大菜系之首

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系.

重要发展

历史上鲁菜有三个最重要的时期

2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法.

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口味特色

咸鲜为主，突出本味

?咸鲜为主，突出本味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正.大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜.海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜.

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? 以"爆"见长，注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道.爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫.因此，世人称之为"食在中国，火在山东".

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? 精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明，取其清鲜.清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载.用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多，名菜就有"清汤柳叶燕窝"、"清汤全家福"、"氽芙蓉黄管"、"奶汤蒲菜"、"奶汤八宝布袋鸡"、"汤爆双脆"等，多被列为高档宴席的珍馔美味.

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?烹制海鲜，独到之处

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴.

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?丰满实惠、风格大气

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节.正规筵席有所谓的"十全十美席"，"大件席"、"鱼翅席"、"翅鲍席"、"海参席"、"燕翅席"等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面.

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山东青岛是一座浪漫的小城，青岛淳朴的民风、美丽的风景让人来了就不想离开

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在这座小城里，有一个有着百年历史的地方，是传承鲁菜经典的地方，是用心制作美味的地方，是承载着很多人回忆的地方，品尝是嘴边的正宗美食，也是那个用味道书写的传奇。

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传承的路上坚持不懈，传承的路上用心而作，将鲁菜文化发扬光大。

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老师傅的精湛手艺，新一代继承人的用心与创新，【青岛饭店】用最好的方式展现出最正宗，最大气，最华丽的鲁菜文化。

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身处繁华之处，闹中取静的优雅环境，美食还是那么实惠大气。来的是客，更是家人，有空常来坐坐，品品当年的老味道，聊聊当年的老回忆。

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