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粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、土豆等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

食材准备

主料：猪小排、土豆、蒸肉米粉

辅料：油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精适量

做法步骤

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

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2. 小火炒制豆瓣酱

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3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

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4. 将小排冲洗干净，控干水分

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5. 准备好葱段和姜片

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6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

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7. 再将炒好的豆瓣酱放入

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8. 将其充分拌匀，腌制1-2小时

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9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

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10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

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11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

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12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

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13. 为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

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14. 出锅装盘

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小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头

3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足

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