“小葱带你吃天下”——乐山：寻味传说中的海棠香国！乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同

乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。今天，小葱就带大家走进乐山，瞧一瞧这里都有那些好吃的！

乐山美景

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乐山美景

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来打四川，来到乐山，怎能少了美食，走，一起去看看！

跷脚牛肉

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翘脚牛肉在乐山是非常大众的食物，馆子多不大，几套木桌椅就足够。门口与案台相连的是一口大锅，里面翻江倒海的熬着牛肉汤，汤中间有牛骨香料之类。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。待客人点好之后，老板便便把它们丢落汤中，三下五除二，抖擞抖擞便起锅，不同品种连着汤各自入碗，不再放任何作料，只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。不同材料口感也不同，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道……吃完后再喝上一口那不知道熬了好久的汤，厚重的香味让人直感熨帖。

西坝豆腐

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到了乐山必须要吃西坝豆腐，如果不吃，等于没到乐山一样。西坝古镇山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。特色独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类，红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。

牛华麻辣烫

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乐山五通桥区的牛华镇，是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

豆腐脑

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乐山豆腐和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。以大头菜粒、炒黄豆、味精、鸡精、老抽作底，舀上大半碗用骨头汤勾芡的浓汁，再削几片雪白的豆花放在浓汁之上，上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

甜皮鸭

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乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

钵钵鸡

“钵钵”其实就是瓦罐，在钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

豆腐干

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乐山豆腐干分为“四方豆腐干”和“西坝豆腐干”。四方豆腐干形状四四方方，如小号麻将。油炸后用刀切口，形成一个小袋状，拌入萝卜丝。淋上红油和芝麻花生酱及醋。豆腐干麻辣香酥，加上萝卜丝的脆爽简直不摆了！西坝豆腐干制作方法和四方豆腐干雷同，但是是三角形的，而且个大，油炸的时候相对更久，炸的比较酥。在加入萝卜丝的同时一般喜欢放油酥的黄豆和少许白糖调味。另可根据个人的喜好加入芥末油，最后吃的时候也同样要在醋中浸透。

狼牙土豆

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在乐山，狼牙土豆可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

乐山，这里不仅有美丽的风景、世界著名的乐山大佛，更有数不尽的美食小吃，如果你也是个地道吃货，梦想着吃遍全国，那乐山就一定不要错过哦！