鸡蛋豆泡烧平菇

为了让鸡蛋炒蘑菇不那么单调，所以加了几块豆泡进去，也改用“煨”的方法烹调，成品效果不错。豆泡吸收了鸡蛋和平菇的鲜味，变得软嫩、多汁和入味。算是一款比较随性的家常菜~清爽、鲜美、不油腻~

用料

平菇200g鸡蛋2个豆泡4粒盐生抽蚝油麻油糖葱花蒜片

鸡蛋豆泡烧平菇的做法

平菇：去老根，洗净，用手撕成小片

蒜：切片

葱：切葱花

豆泡：切厚片

加蛋：打散

炒：

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1，炒锅烧热，加入适量的色拉油，先炒鸡蛋，鸡蛋倒入锅里后用筷子朝一个方向搅动蛋液，直到鸡蛋炒熟变色为止。不要炒太老，形状固定后就可以倒出来了。一直用筷子搅动炒出来的蛋不成大块，有点呈丝状，和平菇的形状比较搭配~

2，炒锅中再放一点点油，爆香蒜片后加入平菇，煸炒到平菇自然出水后，再加如小半碗水，和豆泡、鸡蛋一起翻炒几下，就加上盖子，小火煨煮2-3分钟。一直煮到豆泡软化为止。此时再调味：+生抽+蚝油+糖+盐，试好味道。出锅前淋入麻油。

3，装盘后装饰葱花即可~

小贴士

蘑菇通常都和“蚝油”比较合味，所以添加适量的蚝油会让蘑菇菜肴加分。

豆泡如果油耗味道过重，需要在烹煮前先汆烫，以便去除多余油脂和油耗味道。

鸡蛋不宜炒得太老，是因为要和蘑菇、豆泡一起煨煮。