半年多以前，我给大家系统介绍过几种常见西餐酥皮（pastry）的做法（戳这里→_→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了）。之后，时不时便有小伙伴在公众号后台跟我说，学会了酥皮的做法，却不知道可以拿这些酥皮做什么。于是呐，现在我打算继续深挖，陆陆续续给大家细化介绍每种酥皮适用的食谱。

其中，希腊式的薄片酥皮（phyllo pastry）前几天介绍过了

今天，我们则把目光投到最复杂也最美味的千层酥皮（puff pastry）上。16款配方，花样翻新，打开你的脑洞，教你彻底玩转千层酥皮。

1、法式吐司小方

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1个鸡蛋中滴入1滴香草精打散。将1张酥皮擀成边长30cm的正方形，刷上蛋液，撒上2茶匙（10ml）肉桂糖 ①。然后切成16个正方形，送进烤箱200度烤15分钟左右。吃的时候配混合莓果，再撒上一层糖霜，喜欢的话还可以浇上枫糖浆。 >>>2、香草蛋饼

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4个鸡蛋中倒入3/4杯（177ml）法式酸奶油 ②、3/4杯（177ml）浓奶油 ③和1/4杯（59ml）剁碎的混合香草（欧芹、龙蒿和韭菜）、半茶匙盐和一小撮卡宴辣椒粉 ④。将1张酥皮擀成边长30cm的正方形，然后再切成一个直径30cm的圆，铺进一个直径23cm的派盘，倒入鸡蛋混合物，送进烤箱200度烤30分钟左右，馅料定型了就是烤好了 >>>3、油炸小方

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将1张酥皮切成2.5cm X 5cm的长方形（一共36个）。锅中倒入4cm的油，控制油温在175度，倒入酥皮炸3到5分钟，变成金棕色、鼓起来了就捞出来，铺在厨房用纸上沥干。吃之前撒上糖粉。

>>>4、糖霜甜甜圈

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在1张酥皮上刷上蛋液，顶上再铺一层，黏一块儿。然后用7.5cm的圆形饼干模卡出9个圆来，再拿2.5cm的圆形饼干模在一个个圆中卡出小洞。200度烤20分钟，拿出放凉。1杯（237ml）糖粉中倒入1到2大勺（15到30ml）开水搅拌至顺滑（你还可以滴1滴你喜欢的食用色素），然后用甜甜圈蘸糖霜。 >>>5、春风挞

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形，用小刀在四周划出2.5cm宽的边，区分挞边和挞心。然后在挞边刷上蛋液，在挞心用叉子扎些小孔。200度烤20分钟后，将腌制菲达乳酪 ⑤抹在挞心，顶上铺上切片的水萝卜、柠檬皮条，再撒点橄榄油、盐、胡椒粉。

>>>6、薄脆双拼

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形，然后切成16个小的正方形。在烤盘上铺一张烤盘纸，铺上酥皮，然后顶上再铺一张烤盘纸，200度烤30分钟，烤脆后放凉。

先做鸡蛋沙拉口味。3个煮老了的鸡蛋剁碎，倒入2大勺（30ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）剁碎的黑橄榄，涂在烤好的薄脆上，再撒上韭菜碎。

再做烟熏三文鱼口味。在薄脆上刷上奶油奶酪，然后铺上烟熏三文鱼，再撒点新鲜莳萝碎和胡椒粉。 >>>7、芝麻脆条

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将1张酥皮擀成边长30cm的正方形，然后再切成24条细条，刷上蛋液，撒上芝麻和海盐碎。200度烤13到15分钟。 >>>8、香草卷

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1杯剁碎的混合香草（韭菜、莳萝和欧芹）、1/3杯烤巴旦木、1茶匙柠檬皮擦的蓉、一小撮盐倒入搅拌机打成糊。将1张酥皮擀成边长27.5cm的正方形，然后再切成一个直径27.5cm的圆，往上涂上2大勺（30ml）室温软化的黄油，再涂上香草糊糊。然后将大圆像切匹萨那样切成16个角，将每个角从宽边开始卷成一个卷，整个儿刷上蛋液。175度烤20分钟。

>>>9、椒盐酥饼

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1茶匙干洋葱碎、2茶匙芝麻、1茶匙犹太盐 ⑥、一小撮蒜粉搅匀。将1张酥皮切成2cm宽的条，一共12条。揪起一根条，拧成麻花，再拧成椒盐酥饼的形状。刷上蛋液，放在烤盘上，再撒上洋葱芝麻，175度烤25到35分钟。

椒盐酥饼（pretzel）的造型参考这里→_→美国最流行的街头小吃，又香又酥的椒盐酥饼

>>>10、辣肠小猪

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形，然后横着切两半，每半切成2.5cm宽的条，一共20条，刷上蛋液，撒上辣椒粉。西班牙辣肠（chorizo） ⑦煮熟或烤熟，切成2.5cm宽的段。用酥皮条带蛋液一面卷起辣肠，在外侧再刷一层蛋液，撒上芝麻。200度烤20分钟。

>>>11、蝴蝶酥

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1/4杯（59ml）糖撒在面板上，在上面铺一张酥皮，然后再撒1/4杯（59ml）糖，擀成边长30cm的正方形。两边各往里折7.5cm，再往里折一次，正好折到中间，然后再对折一次。然后横切成24段。具体看图。

将蝴蝶酥平铺在烤盘上，200度烤20到22分钟。

>>>12、芝麻柠檬蜗牛酥

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将1张酥皮擀成边长30cm的正方形，刷上一层柠檬冻，再撒上芝麻。然后将面片先切两半，每一半切成6mm宽的条，卷成小蜗牛，刷上蛋液。175度烤20分钟，出炉放凉后撒上糖粉。

>>>13、莓果巧克力拿破仑

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形，先对切两半，每一半切四条，一共8条。在烤盘上铺上烤盘纸，然后将酥皮铺在烤盘纸上，然后顶上再铺一张烤盘纸，200度烤30分钟。取出后刷上融化的黄油，撒上砂糖放凉。1/3杯（79ml）牛奶中倒入2大勺（30ml）糖、1大勺（15ml）玉米淀粉，中火边煮边搅到浓稠，再倒入57g半甜巧克力搅拌到融化，放凉，再倒入1又1/2杯（355ml）打发了的奶油拌匀。组合的时候，先铺一张烤好的酥皮，再涂上一层巧克力奶油，然后撒上几个覆盆子，然后再重复一遍就好。

>>>14、草莓挞

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形，用小刀在四周划出2.5cm宽的边，区分挞边和挞心，然后整个儿刷上融化的黄油，撒一层糖。将草莓切片密密麻麻地码在挞心，再多撒点糖，200度烤30分钟。

>>>15、法式翻转派

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将1张酥皮擀成边长20cm的正方形，然后再切成一个直径20cm的圆。3/4杯糖倒入锅里高火加热，时不时地震震锅，5分钟左右，眼见着糖变成焦糖（火候别过了）就离火，倒入6大勺（89ml）切丁的黄油，5到6个削皮去核切8瓣的小苹果搅匀，然后顶上扣上酥皮，200度烤35分钟左右，取出后晾10分钟后翻转脱模。

>>>16、冰激凌酥球

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形，用直径5cm的饼干模卡出25个圆来，刷上蛋液，撒上糖，200度烤14分钟后取出放凉。烤酥球的同时准备巧克力奶油甘纳许。113g剁碎的半甜巧克力中倒入3大勺（44ml）浓奶油，放微波炉转30秒后拿出来搅拌搅拌，继续放回去转30秒，直到巧克力完全融化。将酥球剖两半，中间夹上冰激凌球，然后在最顶上刷上巧克力奶油甘纳许。

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