4款基础水果凝乳的做法，学会后举一反三成为西式甜品达人颤巍巍的水果凝乳（curd）能用来做什么

颤巍巍的水果凝乳（curd）能用来做什么？作用太多啦！做水果挞、夹心饼干的内馅，拌酸奶调制各种饮品，给蛋糕做装饰、制作布丁……哪怕直接抹在面包片上，也好吃到炸裂。而且它做起来超简单，大家不妨学起，然后发挥自己的想象力，用它创造全新的甜品。

>>>柠檬凝乳<<<

总计时间：20分钟（外加4小时冷藏）

成品为1又2/3杯

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【用料】

糖1杯（237ml）柠檬皮擦的蓉1大勺（15ml）柠檬汁半杯（118ml）盐少许鸡蛋3个大的蛋黄3个无盐黄油4大勺（59ml）

【做法】

1、糖、柠檬皮蓉、柠檬汁、盐混合搅打均匀。另取一碗打散鸡蛋和蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。

2、中火边搅打边加热步骤1混合物6到8分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。

3、让混合物通过滤网，用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时，最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳，以避免表面形成一层皮。

>>>葡萄柚覆盆子凝乳<<<

总计时间：20分钟（外加4小时冷藏）

成品为1又1/3杯

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【用料】

覆盆子170g红葡萄柚皮擦的蓉1茶匙（5ml）葡萄柚汁半杯（118ml）糖半杯（118ml）玉米淀粉4茶匙（20ml）盐一小撮蛋黄3个大的无盐黄油3大勺（44ml）

【做法】

1、覆盆子和葡萄柚果肉倒入搅拌机打成泥然后过滤，用硅胶铲使劲往下压一压，过滤的彻底一些。

2、糖、葡萄柚皮蓉、玉米淀粉、步骤1混合物、盐混合搅打均匀。另取一碗打散蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。中火边搅打边加热5到7分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。

>>>芒果凝乳<<<

总计时间：20分钟（外加4小时冷藏）

成品为1又1/2杯

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【用料】

剁碎的芒果果肉1杯（237ml）糖1/3杯（78ml）柠檬汁3大勺（44ml）玉米淀粉4茶匙（20ml）盐一小撮蛋黄3个大的无盐黄油3大勺（44ml）

【做法】

1、糖、芒果果肉、柠檬汁、玉米淀粉、盐混合搅打均匀。另取一碗打散蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。

2、中火边搅打边加热步骤1混合物5到7分钟，直到布丁一样浓稠，然后离火，分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油，搅打均匀后再加下一批，直到均匀融合。

>>>青柠凝乳<<<

总计时间：20分钟（外加4小时冷藏）

成品为1又1/2杯

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【用料】

糖3/4杯（177ml）青柠皮擦的蓉4茶匙（20ml）青柠汁半杯（118ml）盐一小撮鸡蛋3个大的蛋黄3个无盐黄油4大勺（59ml）

【做法】

1、糖、3茶匙青柠皮蓉、青柠汁、盐混合搅打均匀。另取一碗打散鸡蛋和蛋黄，然后两碗混合搅打均匀。

3、让混合物通过滤网，用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜室温放凉，注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳，以避免表面形成一层皮。凝乳放凉到室温后，倒入剩下1茶匙青柠皮蓉搅匀。再包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时，最多可以保存5天。

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学会了几款简单的凝乳的做法，现在到了实战时间啦。附上一款简易水果挞的配方，大家吃的开心哈。

>>>简易水果挞<<<

总计时间：40分钟（外加4小时冷藏）

八到十人份

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【用料】

全麦消化饼干14块糖2大勺（30ml）无盐黄油5大勺（74ml）你喜欢的风味的凝乳1份打发的淡奶油装饰

【做法】

1、预热烤箱到175度。饼干敲碎，和糖一起倒入厨师机打成粉，淋入融化的黄油继续搅打成面团。

2、将面团摁进1个直径22.5cm的带弹簧扣的蛋糕模具的底部，侧面也竖起大约2.5cm高。烤10分钟左右，变成金色就拿出来，放架子上彻底放凉。

3、将凝乳倒入挞底中刮平，然后小心翼翼地在外面罩一层保鲜膜，保鲜膜一定要直接接触凝乳表面。冷藏至少4小时定型，然后取出脱模、装盘，顶上用打发的淡奶油做装饰。