收藏 | 东北小伙伴为啥钟情大炖菜？食谱推荐看这里~ 严寒的冬季

严寒的冬季，提起东北菜，人们最先想到的就是“炖”，这是东北菜中最常见也是最受东北小伙伴喜爱的一种烹制方式。因为东北冬季严寒，一锅热气腾腾的大盆炖菜被端上桌，令人寒气顿消，心里温暖。炖菜不仅暖胃暖心，其易消化、营养高的特点也使其成为冬季饭桌上的“常客”。

冬季吃哪些炖菜好处多？怎样做才能保留好营养？有没有好的炖菜食谱推荐呢？今天就请养生专家为我们端上几盆热气腾腾的健康大炖菜吧。

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参鸡菌汤

健脾开胃抗衰老

原料配料：太子参10g、乌鸡1只、蘑菇200g，葱花、姜片、大料、食盐适量。

具体做法：太子参切薄片，乌鸡洗净切块，蘑菇泡发，三味同放入砂锅内；加入适量水，放入姜、葱、大料，大火烧开，除去汤面上浮沫；改用小火慢炖两小时左右，最后加入食盐即可。

营养点评：太子参能够补气健脾，生津润肺；乌鸡有滋阴、补肾、益肝、养血、添精的作用，能调节人体免疫功能并抗衰老，是补益佳品；蘑菇具有健脾开胃、平肝提神的功效，可以改善食欲不振、纳呆、高血压病、神疲乏力等。

当归羊肉萝卜汤

养血补虚

原料配料：当归15g、生姜15g、羊肉250g、萝卜200g，葱段、姜片、大料、食盐、味精适量。

具体做法：当归、生姜切薄片，羊肉切块，萝卜切块，锅里烧水，将羊肉焯至变色捞出；先把羊肉、当归、生姜、葱段、姜片、大料放入高压锅中，加水，焖15分钟；放入萝卜、盐，焖三分钟，调味出锅。

营养点评：当归养血和血，生姜温中散寒，羊肉为血肉有情之品，养血补虚，温中止痛。萝卜有消食化滞、行气的作用，还能够提高机体免疫力，预防心脑血管疾病等。本品适用于经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人。

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鲤鱼豆腐海带汤

降脂降血糖

原料配料：鲤鱼1条、豆腐150g、海带150g，葱花、姜片、食盐、味精、胡椒粉、大料、酱油、食用油适量。

具体做法：鲤鱼洗净，两侧鱼肉切三到四个口，豆腐切片，海带洗净切丝泡用；烧锅下油，放入鲤鱼，煎至两面稍黄，放入料酒、姜片、葱花等调料，注入清汤；中火烧开转小火，放入海带丝，待汤汁稍白，放入豆腐，加盐调味，稍炖即可。

营养点评：鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐含有大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，有利于冠心病和脑梗塞的防治，一起食用还能够促进钙的吸收，补充蛋白质，鱼肉还能够美容养颜。海带具有降脂、降血糖、调节免疫和预防心脑血管疾病等作用，其含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿等作用。

螃蟹酸菜煲

增加食欲治便秘

原料配料：酸菜500克、赤甲红螃蟹三五只、紫菜少量，猪油、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、大料适量。

具体做法：将酸菜切丝洗净备用。螃蟹切成两到四块。葱切橄榄段，姜切小片；勺加猪油，放入葱姜大料煸炒出香味，下酸菜煸炒，然后烹绍酒添鲜汤，大火烧开炖10分钟后放入螃蟹和紫菜，再加精盐、味精和胡椒粉，烧开10分钟后将酸菜盛入大汤碗，并将螃蟹码摆在酸菜上，再将菜汤倒入碗中；葱姜丝香菜摆在螃蟹上，再用少量沸油浇葱姜上即可。

营养点评：这道炖菜酸鲜适口，香气浓郁。酸菜其酸爽的口感具有开胃的作用。同时酸菜含有大量纤维素，能改善便秘。不过，这道炖菜中的螃蟹最好选择赤甲红，因为赤甲红的肉质实，味鲜，和酸菜搭配相得益彰。不过螃蟹偏寒，脾胃不好的人少吃，其胆固醇含量较高，“三高”人群也要尽量少吃。

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翡翠豆腐卷

清热解毒润燥

原料配料：干豆腐、大白菜叶适量，猪肉馅200克，面粉适、色拉油、精盐、味精、绍酒、葱姜、大料、胡椒粉、五香粉、香油适量。

具体做法：将猪肉馅加精盐、葱姜末、五香粉、味精和香油等调料搅拌均匀。面粉加适量水调成浆糊备用。大白菜切成大片；将一张干豆腐的表面抹少量面糊，放适量肉馅，然后卷成细卷，再切成七厘米的段。同样将白菜叶肉馅也卷成卷；大勺加底油，放入葱姜和大料炝锅后添汤。把干豆腐卷放入沙锅中码摆整齐，倒入烧开的汤汁，加绍酒、精盐，盖上锅盖，小火炖30分钟，然后放入焯过水的大白菜叶，调过味之后，再炖五分钟，放入味精、胡椒粉即可。

营养点评：这道炖菜软烂鲜香，清淡味美。猪肉滋阴养血，白菜清热解毒。干豆腐有清热解毒、生津润燥，益气和中的功效，而且对肺热咳嗽、哮喘有较好的疗效。

药膳大骨煲

增强免疫力

原料配料：猪脊骨1条、大棒骨2个、大枣、当归10克、党参20克、百合50克、枸杞子20克、色拉油、绍酒、精盐、味精、冰糖、洋葱、姜片、花椒、大料、桂皮适量。

具体做法：将大棒骨敲断，脊骨剁成大块，然后用清水浸泡。中药用水浸泡片刻；把泡去血水的大骨用开水焯烫至断生；勺加底油，放入冰糖炒至紫红色，放葱姜、花椒、大料、桂皮炒出香味后，烹入绍酒，放猪骨翻炒至上色，倒入开水浸没大骨，再下辅料和适量白糖。大火烧开，撇去浮沫，扣上锅盖，改小火慢炖30分钟，然后放入精盐味精再炖10分钟即可。

营养点评：这道炖菜汤鲜味美、汁浓味厚、营养滋补。其中百合可润肺止咳，清心安神。党参可补气健脾，增强机体抗病能力，增强免疫功能，提高记忆力，还有抗菌作用。当归可补血活血，还有抗炎、抗缺氧的作用。猪骨髓有补骨髓、滋阴液、补虚劳、强筋壮骨、养血生血的作用，对骨质疏松、贫血、腰膝酸软有较好的疗效。