冬季是进行食补的最佳季节，推荐几道补菜吃起来小炒羊舌准备食材：卤熟的羊舌

小炒羊舌

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准备食材：卤熟的羊舌，青椒块，蒜苗节，大蒜、小米椒，自制调味汁，蚝油、辣妹子辣酱，味精、鸡精，白糖、胡椒粉，菜子油；

制作方法：

1、将卤熟的羊舍切片。2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舍炒香，再下入青椒块炒匀，入其他调料调味，出锅就可以了。

自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油，家乐辣鲜露，美极鲜味汁；

此菜是在湘菜农家小炒肉的基础上，利用本地原料进行改良，味道鲜辣可口。

土家三下锅

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准备食材：肥肠，猪脚，凤爪，蒜籽，整干椒，姜片，大蒜，八角，桂皮，辣妹子，蚝油，料酒，部落秘汁，豆瓣酱，湘西山胡椒油，色拉油，盐，味精，胡椒粉，糖，湘味卤水。

制作方法：

1、猪脚斩件，过水去腥；

2、凤爪斩趾，过水待用。

3、锅入色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加清水，熬成糖浆；

4、将猪脚煸炒3分钟出油后，上糖色，制成半成品；

5、八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，与凤爪一起用高压锅压5分钟。

6、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤30分钟后切段。

部落秘汁：取高汤，加蒸鱼豉油，美极酱油，湘西腐乳，野山椒，鸡粉，小火熬30分钟制成母汁。将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可。

湘味卤水：1、湘西整干椒，黄整干椒，八角，桂皮，白豆蔻，甘草，沙姜，杜仲，陈皮，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，肉豆蔻，草豆蔻，香叶，丁香，罗汉果，蛤蚧，白芷，南姜，砂仁。以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。2、把老母鸡，筒子骨放入开水中大火煮15分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅中大火煲八小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲3个小时，调入花雕酒、冰糖、海天金标生抽王、美极酱油、鱼露、味精、盐、鸡粉煮开即可。3、将生姜和蒜籽洗净后切成片，放入烧至七成热的色拉油和鸡油中，再加入香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀就可以了。

咖喱皇飞蟹

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准备食材：大连飞蟹、土豆、玉米、白洋葱、玉米粒、红萝卜粒、青豆、火锅年糕、咖喱皇酱、干椒粉；

制作方法：

1、将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；2、将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用油温炸至微黄，出锅待用；

3、把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；4、锅烧热，放油，盐，将白洋葱炒出香味，垫底；

5、锅烧热，放油，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨2分钟，收汁即可，配干椒粉上桌。

渤海湾胶东海域挑选肥美飞蟹。酱香味浓，微辣。

力力臭鳜鱼

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准备食材：湖区桂鱼、姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒、味精、自制猪油、辣椒粉、野山椒、李锦记豉油、红烧酱油、胡椒粉、臭豆腐；

制作方法：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。