余味记-川菜两三事之乐山小吃-鸭儿粑，no 我是纯洁的鸭儿粑这个名字听起来怪不怪

鸭儿粑这个名字听起来怪不怪，大家一定想是不是和鸭子有什么关系，no no no毛关系都没有，为什么会叫这个名字，先卖一个关子，上镇楼图。

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看到图片没有，怎么样，粑百润q弹，叶子青翠欲滴吧，看上是不是很有食欲。这就是我今天要给大家介绍的正主，鸭儿粑。说这个之前，我给大家说一下四川话特点，很多人在电视上听到的四川话，那是成都话，但是乐山离成都高铁50分钟的路程，说话就不一样了，而乐山的夹江县说话和乐山又不一样，虽然都听得懂，但是一说话我们就知道他是乐山市的还是峨眉的还是夹江的，在乐山市说鸭子就是鸭子，在夹江鸭子就是《挂孤儿》实在不知道怎么打，大家将就看，乐山说叶子就是叶儿，夹江就是鸭儿，所以叶儿耙在峨眉夹江一代就读成鸭儿粑，其实还挺应景，着白色的粑就像鸭子在绿色叶子上游动。

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叶儿耙种类很多，现在就更多了，最早的时候我记得好像就只有糍粑和耙粑两种，现在有紫薯的，菠菜的等等，不过最喜欢的还是最老的两种，糍粑是用糯米做的，耙粑是用大米做的，上面长的是耙粑，圆的是糍粑，乐山人早上会吃上两个粑，配上一碗花生稀饭唤醒自己的活力。

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四川花生稀饭是这样的，花生磨成花生浆煮稀饭，软糯爽口。叶儿耙的做法其实很简单，肉沫和四川碎米芽菜一起炒熟，放上葱姜米，花椒面，炒这个油一定要大，不大不好吃。然后糯米面和大米面按照一定的比例揉成面团，用手捏成杯子状放馅，封口，用粽子叶包起来，蒸熟就是糍粑。而耙粑就是大米面揉成面浆，做的时候用勺子往四川特有的粑叶上面扔上一勺子，肉馅一放，叶子一卷，上蒸笼蒸熟就好，这两种的叶子是不一样的。在蒸笼里面叶子的清香和米的香味，混合肉馅的脂香味融合在一起，当你剥开叶子，咬上一口，浓郁的香味瞬间充斥你的口腔，淡淡的花椒味和浓郁的芽菜香味配合米香叶子香味，真的让你知道什么是唇齿留香。

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上次在成都也有做的，用的是玉米叶，失去了很多风味，如果有去乐山玩的一定要品尝一下，重点是不要吃乐山的zeng叶儿耙，真心一般，虽然是品牌。推荐去夹江南门口那里有两家，老字号味道好得很。大家去时候往凳子上一坐，跷上二郎腿，大叫一声来两个鸭儿粑，一碗花生稀饭。老板会问，来耙粑还是糍粑，大家都品尝一下，不会后悔的，后悔你拿刀砍我。

小时候吧，我外婆去城里，就会带我去吃。我外婆胃不好，只能吃耙粑（大米的）我偏爱吃糍粑，那时候我在长身体，一口气吃了5个，我外婆笑眯眯的说多吃点，多吃点，豆豆吃得多才长得高。现在想起来觉得那时候真tmd能吃，现在会老家，最多也只能吃3个，多了吃不下去了。

小时候花生稀饭一碗两毛，一个粑五毛，现在多少真心不知道，我数学白痴，一百以内加减法都算不清，但是不管多少，我都会去吃上几个。不仅仅是味道好，还能回忆起儿时的味道，回忆起外婆的微笑。

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