中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平说,在消费升级的带动下,以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展,除了常见的自热火锅、自热米饭,还有自热的粥、面条、米线、汤,等等 。 这背后所采用的都是自加热技术 。

“简单来说,自加热食品是利用发热剂和水的化学反应,产生热量给食品进行加热 。 ”路福平告诉采访人员,尽管自加热食品安全性总体可控,但“自加热包”的安全风险也要给予充分关注,“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生,引发了人们对自加热食品安全性的担心 。

他以我国目前的自加热技术为例,自加热食品采用的化学自发热包,多为铝水型,这种发热包在发热时,会产生微量的氢气 。 这时,要分两种情况来看——

如果个人食用或少量人聚集食用时,即使在密闭环境中,发热包发热所产生的氢气量,也远远达不到可引起爆炸的极限 。 正常情况下,对正规产品按照正规操作规程食用,不会发生破裂等风险和安全性问题 。

然而,如果在密闭环境下,众人同时食用大量自加热食品,或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时,就可能存在安全隐患 。

“这是值得引起关注和警惕的 。 ”路福平透露,目前,专家正积极探讨如何建立统一的标准,如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范,以期通过标准的建立,提升行业的准入门槛 。

他说,自加热食品要想走得更远,必须跨过安全这道坎 。 对于普通民众,他还提醒道,“在食用自加热食品前,要观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等现象,如发现加热包层的液体有渗透,则不要食用 。 ”

食品安全与食品欺诈的“高发地带”

稿源：(中国青年报")

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标题：当心! 网红食品正在成为食品安全的“高发地带”( 三 )