##豆腐炒肉末，黄辣丁冬瓜汤，蒜薹炒牛肉这几道家常菜的做法

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豆腐炒肉末
材料：猪肉肉馅250g、豆腐一盒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱（或者老干妈）、生抽、老抽；
做法
1.豆腐划格子先划好，倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片；
2.锅内下油5分热，倒入葱花姜片和干辣椒煸香，然后下猪肉末翻炒；
【##豆腐炒肉末，黄辣丁冬瓜汤，蒜薹炒牛肉这几道家常菜的做法】3.肉末半熟时，加少量料酒和盐，然后小心倒入豆腐，不要弄碎；
4.加水至至少没过2/3的豆腐，然后依次加入一勺生抽和老抽，和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子，让调料汁均匀，尝一下味道再适量加入盐和糖；
5.烧开后小火焖8分钟左右，然后开盖收汁，装盆后撒点葱花点缀

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黄辣丁冬瓜汤
材料：黄辣丁1条；冬瓜少许；葱适量；姜适量；盐少许
做法
1、将黄辣丁去内脏处理干净，鱼背划几道口子。
2、锅中放少许油，油烧开放入姜丝爆香，随即放入黄辣丁煎3分钟左右（两面都要煎到）
3、黄辣丁煎好后直接在锅中倒入热水，一条鱼是一人量（黄辣丁体积不是很大），倒入500ml水（因人而异，或者家里中型碗也可），中火转小火慢炖15分钟。
4、15分钟后放入冬瓜片，再炖10分钟左右，汤色变白即可。
5、盛入碗中放少许盐，撒葱花或葱丝。

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蒜薹炒牛肉
材料：牛肉、蒜薹、青椒（美人椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉；
做法
1.蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。
2.腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。
3.热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。
4.在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。
5.加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味

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牛肉拌凉粉
材料：凉粉150克、熟牛肉40克、红米椒2个、蒜头15克、老干妈牛肉酱10克
做法：
1、凉粉用开水烫一下外面，熟牛肉切成小方块，蒜头拍碎捣成泥
2、凉粉切成细长条，老干妈牛肉豆瓣酱加半碗水、一勺醋、适量盐和芝麻油几滴调和均匀
3、先将葱蒜、辣椒、牛肉丁码在凉粉上，
4、将调好的汁料放在锅内熬煮一下，
5、将熬好的汁料半凉的时候浇在凉粉上即可