「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡

扣碗酥肉

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用料
猪肉（前后腿）300克，面粉适量，食用油适量，盐适量，味精2勺，酱油2勺，料酒1勺，葱1段，姜2片，鸡蛋1个。
做法
1、把买回来的猪肉切成不规则长条，肉可以买那些不是特别好的位置，买带筋的碎肉，或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉。
2、找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量，放入少许食用油（这样炸出来的东西不仅酥脆，并且下油锅时不会粘连）。
3、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
4、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时。如果一次蒸的多，吃不完可以晾凉，放入冰箱中下次使用，也可以做成酸汤酥肉。
红烧鱼块

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原料：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法：
1. 鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。
2. 锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。
3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。
4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
麻辣水煮鱼

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食材：主料：草鱼、黄瓜、蘑菇
辅料：食盐、料酒、芹菜、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、干花椒、香菜、白芝麻、小米椒、植物油、姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、自制麻辣红油、、鸡蛋清、红薯淀粉
步骤：
1：食材洗净备用。
2：黄瓜切片备用，
3：烧开水，把蔬菜焯水备用。（菇菇要煮熟哈！）
4：摆盘备用。
5：如图所示，切好备用，
6：鱼，放入一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，抓匀。备用。
7：放适量油，加入姜丝，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最后撒面上。）
8：加适量鸡精，盐，自制红油。
【「」开胃菜：扣碗酥肉，红烧鱼块，麻辣水煮鱼，菠汁小公鸡】9：加水。煮沸腾。
10：放鱼片。和大葱，芹菜杆。
11：煮一小会儿。不要去翻鱼。（以免碎了。太嫩。）
12：装盘，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。
13：烧滚的油泼在上面即可。
14：再加入香菜，芹菜叶子。
15：完成。
菠汁小公鸡

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原料小公鸡1500克，菠萝肉200克。
调料美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟猪油50克，黄酒25克，盐5克，味精2克。
走菜
1.小公鸡宰杀洗净，砍成小块；菠萝入榨汁机炸成汁。
2.锅内入熟猪油，烧至五成热时，加入姜片、蒜子爆香，倒入鸡块，炒至金黄，加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟，倒入小尖椒、美人椒翻炒，出锅装盘即可。分页标题