「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁

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这马上就要进入立夏节气，真正的夏天来到了。也许是为了配合这时令的节气，这几天的气温也是突然一下子飙升到了30度，人们欢欣雀跃，迫不及待地脱下“冬装” ，换上夏装。今年的倒春寒让人们好像一下子从冬天进入了夏季，还真有点不适应，也有人暗喜，光春装就省下了不少钱。夏天来了，万物生机勃勃，也包括菜园里的各种害虫。农药残留一直以来，是人们最关心的食品安全问题，人们也想尽了各种方法，选择食材、浸泡、淘洗，让农药残留最低化。

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这食材天然抗虫用农药少，夏天要多吃，调馅包水饺，皮薄还爆汁。今天，就给朋友们推荐一种具有天然抗虫性的食材，茴香。朋友们都知道，我们平时炖肉经常用到的一种香料叫小茴香，就是茴香菜的种子。茴香含有一种天然的挥发性香味，具有驱虫性。所以，茴香这种食材很少生害虫，相对农药就喷洒得少，故夏季一定要多吃茴香。今天，就给朋友们推荐一款用茴香做馅的水饺，茴香肉丸水饺。并在这款水饺中详细讲解如何调馅才能咬一口个个爆汁，以及水饺皮制作过程中的一些注意事项，让你包出来的水饺个个皮薄透明有弹性。
茴香肉丸水饺
【「」这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁】

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主料：精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉500克、茴香150克
面皮用料：面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐2克
配料：葱15克、姜10克
调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克（可选）、酱油30克、老抽酱油5克、浓花椒水150克、香油5克、植物油45克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、在包饺子之前，先提前数小时浸泡好浓花椒水。一把花椒，约10克，放入一较大碗内，倒入大半碗开水（约200克），浸泡至少2小时成浓花椒水，彻底放凉后过滤去里面的花椒粒。选用精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉500克，肥瘦比控制在2:8或3:7 ，如果实在吃不了肥肉，就选用精肉，可能口感上要打一定折扣，不如有点肥肉的肉馅馥郁筋道。购买的时候，一定要绞肉2遍，把肉馅绞细腻了。也可以买现成的猪肉，回家自己采用手工剁馅的方法，这种最原始的处理肉馅方式，口感好，有筋道。

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2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克（可选）、酱油30克、老抽酱油5克。切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜” ，把肉馅搅拌均匀后开始搅馅上劲。按照10:3的比例，称取浓花椒水150克， “少量多次”打入肉馅内。切记搅拌馅时要顺着一个方向采用画同心圆的方式，并配合着摔打，搅至肉馅按上去有弹性，肉馅便搅好了。这样处理的肉馅吃起来才会筋道，咬一口个个爆汁。处理好的肉馅切记别立即使用，室温或放冰箱冷藏搁置至少2小时，让肉馅内各种味道有一个充分融合的过程。分页标题

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3、中式面点讲究“碱筋盐骨” ，根据自家面粉的吸水性不同，和面盆内倒入温水260-270克，打入蛋清1个，调入盐2克，搅打成均匀的蛋水液。鸡蛋清是天然的碱性剂，加入蛋清后切记别再加入食用面碱。倒入面粉500克，先用筷子搅拌成棉絮状，和成均匀细腻的面团。“软面饺子硬面汤” ，和好的面团软硬度控制在“口唇”硬度为标准。和好的面团表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。

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4、提前把茴香150克择净后清洗干净，沥净水分，切成细末。

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5、面团醒发与肉馅搁置差不多同时完成时，开始调配馅料。大姜15克，切成细葱花，与茴香末一起下入肉馅内。调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀，肉馅就调好了。

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6、把醒发好的面团取出，反复揉面至均匀细腻。切下一小块面团，其他面团覆盖保鲜膜防止风干。把面团搓成长条，揪出大小合适的面剂子，压圆后擀成又薄又大的饺子皮。包入足量茴香肉丸馅料，注意收口严密，防止透水，把所有的水饺包齐。

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7、准备煮饺子，锅内倒入足量清水，调入盐3克，可以防止煮饺子的过程中水饺破皮。大火烧沸后，保持大火沸腾状态，下入适量包好的水饺。煮沸后三次打入少量凉水，前两次盖锅盖煮制，熟馅；后一次开盖煮饺子，熟皮。三次开锅后，煮至水饺鼓起圆肚肚的大肚子，并肚皮朝上，水饺就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘，趁热上桌享用。这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，皮薄馅大，透明、透光、不透水，咬一口，个个爆汁。
注意事项

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1、猪肉的选择至关重要，尽量选用精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉，肥瘦比控制在2:8或3:7 。姜末一定切成极细的姜末，能切多细切多细，要“吃姜不见姜” 。
2、肉馅与花椒水的比例为10:3 ，一定要“少量多次”打入肉馅，防止出现馅水分离。搅拌肉馅上劲时，一定要顺着同一个方向，搅至肉馅按上去有弹性，这样处理的肉馅，才会筋道，咬一口个个爆汁。处理好的肉馅一定要搁置至少2小时，让各种味道有一个充分融合过程。
3、中式面点讲究“碱筋盐骨” ，只有加入碱盐的面团会有筋道。面团揉好之后，一定要室温醒面30分钟，让面粉把水分充分吸收。这样处理面团是防止水饺破皮，个个皮薄透明，透光、透亮、不透水的关键。“软面饺子硬面汤” ，水饺面皮一定要柔软，软硬度控制在人的“口唇”硬度为标准。做绞馅时，大葱切记一定要后下，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味” ，而功亏一篑。