嵎钝麻酱猪蹄，芝麻酱作为主要调料粉墨登场，味道就一个字“香”

红烧猪蹄，是一道再寻常不过的家常菜。
全国各地，可以说都有这道菜，烧制的流程大致一样，调料不一样就是不同的味道。也让红烧猪蹄这道菜肴有千百个变化，千百个味道。

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红烧猪脚
今天我给大家介绍的一道菜肴，也是红烧猪蹄的一种。
不过烧制的调味，浓墨重彩的使用芝麻花生酱制作，烧制好的猪蹄被芝麻花生酱紧紧包裹，赋予猪蹄浓郁的酱香。
成品菜肴就一个字形容“香” 。
这道菜在我看来太香也就是他的缺点，显得有点腻，吃两块就会被香味腻住。

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【嵎钝麻酱猪蹄，芝麻酱作为主要调料粉墨登场，味道就一个字“香”】
麻酱猪脚
但是因为其香气诱人，忍不住还是会吃上好几块。
这是我个人的感觉，但是喜欢浓香味厚的读者就一定喜欢这道菜肴。导读：
麻酱猪蹄，是一道红烧菜肴，猪脚含有丰富的蹄筋、猪皮，少量的猪肉，胶原蛋白丰富是众所周知的。
芝麻花生酱富含植物蛋白，以及丰富的矿物质、维生素。
两者搭配一起，让整道菜肴具有滋补养颜，味道香醇的特点。
我简单的阐述这道菜肴的制作过程：
猪脚洗净剁块，用姜葱煸炒，加入糖色、生抽、五香粉，适量清水，小火慢炖两小时，然后用筷子捻出姜葱，加入芝麻花生酱，大火收汁，整个汤汁浓稠以后捻出猪脚块装盘，汤汁浇淋，撒上葱花即可。麻酱猪蹄：
——准备材料：
主要材料：猪脚750克
主要调料：芝麻酱30克、花生酱30克、香油20克、五香粉3克
其他调料：姜、葱、料酒、生抽、冰糖
——材料处理：
1、猪脚烧至表皮焦黄，清水浸泡，洗净，脚丫部分如果没有烧到，用小刀剔除。

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猪脚
2、清洗干净的猪脚剁成块，清水下锅，加料酒、姜葱汁，焯水。

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猪蹄焯水
3、焯水以后的猪脚捞起用温水淘洗干净备用。
4、熬制糖色。
小火倒入白糖色拉油，小火煸炒至白糖融化，起泡，倒入准备好的一小碗开水，烧开盛入碗中备用。

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糖色
5、芝麻酱、花生酱、香油和匀调成糊备用。

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芝麻花生酱
6、姜葱洗净，姜拍破，葱切葱节。

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姜片、葱节
——制作流程：
1、起锅倒入少许色拉油，油温五成热，倒入洗净的猪蹄煸炒。

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煸炒猪蹄
2、炒制猪蹄微黄，加入姜葱继续中小火煸炒，炒出姜葱香味。
3、加入没过猪蹄的清水，倒入糖色、五香粉、生抽中火烧开，小火慢炖。

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猪蹄
4、炖制一个小时，猪脚软糯时候，用筷子捻出姜块、葱节。

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猪蹄
5、倒入芝麻花生姜，和匀，少许食盐调味。

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麻酱猪脚
6、大火收汁，汤汁浓稠装盘，撒上葱花即可。

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麻酱猪脚嵎钝经验：
1、猪脚清洗是基础，需要彻底烧糊猪脚表皮，让毛发层、汗腺彻底碳化，这是猪脚除腥的关键步骤。
2、烧制这道菜，主要突出芝麻花生酱味道，辛香料不宜过多，微微一点即可。
3、芝麻花生就颜色比较深，糖色红亮，切忌用老抽，加入老抽整个菜肴就会发黑，影响菜肴颜色。疑问解答：
1、我喜欢辣椒，可以添加辣椒增加辣味么？
答：可以。喜欢辣味的读者完全可以在烧制的时候添加辣椒，建议辣椒的辣味不宜过重，主要突出芝麻花生酱的香味。
2、买猪脚的前蹄还是后蹄好？
答：如果在可以分辨前后蹄的情况下，买猪前蹄最好。猪前蹄俗称猪手，肉多，筋多，适合红烧卤制。后脚皮薄肉少，适合炖汤。菜品小结：
麻酱猪脚这道菜肴营养丰富，富含胶原蛋白，植物蛋白以及多种矿物质、维生素，是典型的营养滋补养颜菜肴。
成品菜肴烧制软糯的猪蹄被芝麻花生酱包裹，颜色棕红，酱香浓郁，入口软糯。
还有一个缺点就是腻，我自己曾经想过用山楂解腻，但是山楂酸味破坏了麻酱香味，自己感觉不用山楂味道更好一点。
如果读者有什么好的调料解腻又能和芝麻花生酱味道相搭，望留言不吝赐教。谢谢！
读到这里的读者，一定也是做菜的爱好者，希望能留言，说说解腻的调味品。