小薇的小食光双色麻婆豆腐太好吃了！麻辣滑嫩、弹牙又入味，详细步骤看这里

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麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色泽红亮油润，配上装盘后撒入新鲜的青蒜苗末，这一红一绿的鲜明对比绝对给人最明艳的视觉上的冲击，让人有一种看见它就想马上吃上一大口的欲望。同时它带给人麻、辣、鲜、香的口感，这又麻又辣的味道来自辣椒和花椒，这种独特的复合口味，绝对是下饭的神器，肯定要比平时最少多吃一碗饭。

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在家自己制作麻婆豆腐也非常的简单而且好操作，只需要记住几点，你也一样可以制作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也绝对不会比在餐馆吃的差。豆腐要想不碎且没有豆腥味，在炒制前先在沸水中焯烫的步骤尤其重要。

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今天的这盘麻婆豆腐是双重营养的，因为我又加入了鲜嫩的鸭血，无论从视觉还是口感上都是截然不同的两种体验，相同的是麻辣鲜香的味道，超级赞。一起来看看是怎么做的吧。今天的晚餐就从一盘诱人的麻婆双色豆腐开始。

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制作方法：
【小薇的小食光双色麻婆豆腐太好吃了！麻辣滑嫩、弹牙又入味，详细步骤看这里】材料：猪肉（或牛肉）、豆腐、鸭血、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、白糖、淀粉、青蒜苗、香油
步骤：
1、豆腐切小块，锅中烧水，水开后放少许盐，放入豆腐焯烫一分钟后捞到凉水盆中。

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2、鸭血切小块后也在沸水中焯烫1分钟捞出和豆腐一起放在清水中。这样可以很好的保持豆腐和鸭血的完整且不易粘在一起。

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3、猪肉（牛肉也可）剁成肉末或直接准备肉馅，葱、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中调好少许淀粉水。

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4、锅中油热放入花椒小火炸出香味。

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5、放入肉末炒香后，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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6、放入少许白糖、豆豉、少许生抽、葱、姜、蒜末炒香后倒入适量开水。

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7、放入控干水的豆腐和鸭血炖煮五分钟左右，因为郫县豆瓣酱有咸味，加少许盐调味即可，期间用铲子轻轻推动防止豆腐铲碎。

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8、五分钟后，锅中水量已经不多，倒入淀粉水，用铲子轻轻推动将汤汁收粘稠后淋入香油出锅装盘。

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9、撒入青蒜苗末或香葱碎即可。

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【小薇的温馨小贴士】郫县豆瓣酱已经有足够的咸味，盐的量要减少。炒郫县豆瓣酱时放少许白糖味道会更好。豆腐和鸭血先在放了盐的沸水中焯烫可以让豆腐更韧，防止豆腐在炒制过程中变碎。