松果的茶生活|安五脏六腑之茶，与祁门红茶同出一宗，却意外没落

安茶，与“六安茶”无关。安茶出自安徽祁门，但与同宗的祁门红茶相比， “安茶”的却几乎没有什么名气，知道并了解它的人也越来越少。
【松果的茶生活|安五脏六腑之茶，与祁门红茶同出一宗，却意外没落】遇见安茶，是在一位做日照茶的师傅家里。他说“许多人都只知道祁门红茶，而他学祁门茶，是从安茶开始的” 。
被这款茶吸引，是因为它独特的外表，一个竹篓，叶子包裹茶叶。安茶属于紧压茶，需要拆茶。干茶色泽乌黑油润，条索壮实。

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冲水入茶，茶汤橙黄清澈，第一次喝到的安茶是刚存了三年的新茶，前几道滋味中有炒米的香气，而后又有花果蜜香。陈年的安茶，滋味中则是槟榔香。几道水后，看叶底，应是以一芽两三叶为采摘标准吧。
喝这款茶的感觉非常奇妙，似在喝黑茶，又有绿茶般的清凉，这大概是因为安茶的制作工艺造就的吧。

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这款茶因为名气式微，因此价格也不高。但是，安茶的制作工艺其实非常复杂，分为粗制和精制两大步骤。粗制里又包括了摊青、杀青、揉捻、干燥，而精制更是复杂，最后茶还要在装篓后再次焙干才算完成。这工艺似绿茶，又像乌龙茶，而紧压陈化的后发酵，又如黑茶一般。如此复杂的制作工艺，市场价值也不算高，制作的人少也就不奇怪了。
安茶是一种后发酵的紧压茶，其轻微发酵，经过时间的洗礼，慢慢转化出醇香的味道，也具有了很高的药用价值。
安茶创始于清朝，最初是通过水路销往广州、佛山以及东南亚一带。安茶性温良，尤其是陈年老茶更是祛湿消暑，因此非常适合在炎热潮湿的地区饮用，因此被当地人称为“圣茶” 。
后来，战争开始，运输水路断了，安茶也就没落了下来。一直到上世纪80年代，安茶才逐渐恢复，这其中不乏制茶师们的努力，才将几近失传的安茶工艺大致恢复。据报道称，在2003年非典期间，安茶被当做药方在广东地区售卖，安茶也因此重新走进人们的视野。
制作安茶，最好的是用当地的褚叶种茶树，而褚叶种茶树的鲜叶又大多被用来制作祁门红茶，毕竟祁红的市场地位和出口量要远高于安茶。因此，安茶的产量并不高，也没有人愿意做市场推广，安茶的知名度也就一直不高。以至于从事茶叶相关工作的人，很多都只闻其名，未见过这种茶，普通茶友见过的也就更少了。
在祁门县，茶农们似乎对安茶的市场也并不太在意，制作安茶的师傅们依旧会每年制作一些安茶存起来，也算是留给后代们的财富。毕竟，安茶老茶除了滋味更加醇厚以外，还具有了特殊的药效。
如今，我们喝到的大多为刚刚制作出两三年的新茶，十年以上的老茶难得一见。其实，新茶也有新茶的滋味，在茶叶转化的过程中，表现出让人意想不到的特点。
冲泡一壶安茶，放入一点箬叶，滋味甘甜，喝后神清气爽，正适合这个夏天。曾几何时，辉煌整个南洋地区的茶，祁门地区自己的“黑茶” ，一泡茶穿越历史，连接南北。

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