鸡蛋和豆腐富含丰富的蛋白质 ， 是餐桌上出镜率极高的全营养美食 ， 它们搭配在一起能碰撞出什么新的火花呢？今天教你做一道肉沫豆腐蒸蛋羹 ， 好吃到碗底都舔光！主食材：猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣 。 调味料：白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱 。 1、猪肉洗净后 ， 先切片 ， 再剁成肉沫 。 把剁好的肉馅装进小碗中 ， 加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽 ， 拌匀腌制片刻 。 2、下面我们来准备水蛋羹 。 蒸水蛋的时候 ， 蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间 。 将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液 。 3、将内酯豆腐倒入深盘中 ， 再准备一个过滤网 ， 把蛋液过筛倒入其中 。 （一定要过筛！！在意蛋羹颜值的小伙伴 ， 最好再用小勺子把蛋液表面的小气泡撇掉~）烧一锅水 ， 沸腾上汽后再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中 。 （不能冷水上锅蒸！）蒸蛋时 ， 碗口要用平盘或戳洞的保鲜膜盖上 ， 防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面 ， 使表面变得坑坑洼洼 。 这些蛋液量蒸 8 分钟即可关火 ， 但先不要打开蒸屉盖子 ， 让它焖 5 分钟左右 。 这样就能得到一个滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋啦~4、趁着焖豆腐蛋羹的时候 ， 我们来做个超简单的「快手肉酱」先调一碗酱汁 。 加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水 ， 搅到没有块状淀粉粒 。 5、开中火 ， 锅里倒少量油 ， 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 。 放入腌好的猪肉末煸炒至变色 。 将刚刚调好的酱汁倒入 ， 大火翻炒 ， 让肉酱变稠 。 之后加入葱花和小米辣 ， 收汁 。 6、最后就是把喷香诱人的肉酱盖在滑嫩无比的豆腐蛋羹上 ， 开饭！


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【豆腐|一道肉沫豆腐蒸蛋羹，让你百吃不腻】

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