我是小厨娘|肉末茄子，茄子过油还是直接炒？大厨：都不对，难怪油腻不好吃

肉末茄子，茄子过油还是直接炒？大厨:都不对，难怪油腻不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

本文插图
肉末茄子是一道特别地道的家常菜之一，它口感软糯。特别下饭。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和家庭生活中，也经常能看到肉末茄子，这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的肉末茄子。茄子油腻不好吃，而且肉沫也没有香味，特别的腥气，今天呢，我就分享给大家，肉末茄子最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，和饭店里的一样好吃好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

本文插图
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，五花肉少许，八角一颗，大葱少许，大蒜一头，蚝油少许，甜面酱少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。

本文插图
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的长茄子洗净，然后去掉茄子根，然后将其一分为四，别切断备用，大家注意，这里的茄子不要切的太小，否则在制作的过程中，茄子会缩水，导致成菜的造型不好看。

本文插图

本文插图
2、接着咱们将五花肉，切成肉末。放在碗中备用。接着准备空碗一个，放入八角一颗，将大葱切成葱花，大蒜一头拍碎切末，接下来咱们开始上火制作。

本文插图
3、下面几步是重点，大家要仔细阅读，首先咱们蒸锅上气，先将茄子段，放在蒸锅内蒸20分钟备用，大家注意，蒸的茄子比过油炸的茄子口感更好，而且也不油腻，这样制作出这样的味道才更好吃。

本文插图
4、接着咱们净锅加入少许底油，先将肉末放入锅内，炒至变色，变色后。将八角葱花蒜片，放入锅内炒香，大家注意，这一步，必须将葱花蒜片的颜色，炒至金黄色，这样它们的香味，才会被完全释放出来，然后咱们加入甜面酱五克，生抽三克，蚝油三克，精盐两克，白糖五克，鸡精少许，味精少许调味，然后加入清水一勺，将蒸好的茄子放入锅内，开中小火炖制二分钟，至汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

本文插图

本文插图
接下来是这道菜的制作要点。
1、肉末茄子。茄子过油还是直接炒？其实都不对，应该先把茄子，上锅蒸20分钟，然后再炒，这样比过油后的茄子。口感更好，而且也不油腻，这一点大家要注意。

分页标题
本文插图
2、这道菜咱们在炒五花肉的时候，一定要开小火。否则五花肉末很容易粘锅。

本文插图
好啦，一道一点也不油腻，特别好吃的肉末茄子就做好了，下次做肉末茄子，茄子不要过油，或者直接炒了，按照上面的操作步骤做，保您做出的口感和味道，也和饭店里的一样好吃。

本文插图
【我是小厨娘|肉末茄子，茄子过油还是直接炒？大厨：都不对，难怪油腻不好吃】感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。