烹饪|酷暑七月，让这几道下饭菜，帮你开开胃 |

人生三大问题：早餐吃什么、中午什么、晚饭吃什么……
尤其夏季酷暑难耐，胃口不佳，这三大问题简直把人想到脑壳疼。不想再为三餐纠结？
那就在这炎炎夏日，来几道开胃菜吧，满足你的味蕾，拯救你的胃。

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01.辣子鸡丁
这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁，清脆的尖椒，每一口都特别诱人。整道菜的颜色也很好看，很有食欲的那种。

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具体制作方法：
第一步：准备食材。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量。
第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁，如图。
第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。
第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀，然后腌制几分钟。
第五步：腌制鸡肉的时候，咱们开始准备配菜。把尖椒清洗干净，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片备用。

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第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了），油热后把鸡丁放入锅中，快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出。
第七步：锅里剩下的油，正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中，煸炒出香味。
第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀。
第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀。
第十步：开始调味，往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再次翻炒均匀即可关火。
第十一步：盛出开动吧。 02.酸甜脆皮日本豆腐
番茄酱+糖，经典的糖醋味道，这样炒出的豆腐开胃下饭，小孩子也会爱上它。

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用料：
日本豆腐、鸡蛋、番茄沙司、盐、水淀粉、白糖
做法：
1.日本豆腐连包装袋一起从中间切断，然后从末端往切断方向推出豆腐，切１厘米左右的片状。
2.鸡蛋打散后，倒进水淀粉调匀做豆腐的挂浆。
3.番茄酱，白糖，盐混合好，再加一点点清水进去调匀备用（真的只要一点点哈）。可以尝一下味道，盐和糖的量根据自己口味调整。
4.把豆腐放进蛋液里（使之挂上浆）。
5.平底锅烧热，倒油，转中小火。把挂上浆的豆腐放进去煎。煎至两面出现脆皮（我是分两次煎的，一次全都进锅，结果就是来不及翻把豆腐戳得七零八落）。
6.把调好的酱汁倒进锅中。尽量倒在豆腐上。转大火烧至收汁就好。 03.手撕包菜
别看这道菜只比普通的炒包菜多了一步手撕，但能让包菜好吃加倍，炒出来的味道特别好，我儿子配上米饭能吃掉大半盘青菜。

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材料：
包菜、五花肉、蒜末、干辣椒糖、醋、老抽
操作步骤：
1. 五花肉切片，包菜撕成小块。
2. 五花肉煸炒出油，炒变色后放蒜末、干辣椒和老抽。
3. 倒入切好的包菜，放糖、醋、老抽调味，包菜炒软后即可出锅。 04.宫保杏鲍菇

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材料：
杏鲍菇3个、菜椒半个花生米30g、水淀粉10g干辣椒5g、醋5g老抽3g、生抽10g香油5g、姜、盐适量分页标题
步骤：
1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；
2. 生抽、老抽、醋、水淀粉、盐混合均匀，调成酱汁；
3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；
4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；
5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下；
【烹饪|酷暑七月，让这几道下饭菜，帮你开开胃】6. 淋香油，炒匀就可以出锅啦。