烹饪|两味特色茄子有荤有素不油炸味道鲜香滑软特下饭分享制做技巧方法 |

茄子是最常见的家常菜，做法很多炸香，炖煮，蒸熟，红烧，做馅等做法不同，味道不同茄子特别的口感怎么做都好吃

本文插图
七月的露天旺长茄子肉质鲜嫩水分足口感特别好，简单制做极容易熟透茄子口感软烂鲜特别容易入味，食材搭配料香味足茄子也是一道色香味佳的下饭菜

本文插图
茄子品种很多有细长茄子，圆茄子绿茄子，紫茄子，长圆茄子，浅色紫茄子，品种不同口感也略有差异

本文插图
长茄子做蒜香蒸茄子口味最好，还有东北蒸茄子沾酱菜，圆茄子做炸茄盒，炖，烧，炒都比较好吃，吃过浅色紫茄子相对水份足鲜嫩籽多比较适合炖煮，各种茄子和豆角土豆酱炖一锅出特别接地气的美食，还有名吃地三鲜，茄子喜重油和肉配搭最香，素做清淡入味也是特别美食，今天分享两味特色茄子一荤一素味道鲜香口感较烂汁水饱满不油炸，简单又快手特别下饭的烧茄子，（可注意两道菜糖的比例）
一【肉末烧特色茄子】

本文插图
①配料：肉未，茄子，青红椒，葱姜蒜，盐糖，老抽，生抽，醋，蚝油，鸡精，水淀粉，蒜末

本文插图

本文插图

本文插图
②茄子切成块放入水中洗净防止烧制过程变黑

本文插图
③准备一份水淀粉，糖醋汤汁比例3调料勺糖，少许老抽生抽蚝油鸡精醋以酸甜口为量

本文插图
④做法：热油葱姜蒜炒香加入肉末炒干香，放入洗干净带着水份的茄子加1勺盐中小火烧制两边金黄熟透，放入糖醋汁略加水入味尝下口感甜酸盐适中，加入青红椒蒜末加入水淀粉收汁酱香红润汤汁饱满，即可关火出锅

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
有汁有味特别下饭

本文插图
二【素烧茄子】

本文插图
①配料：茄子，葱姜蒜，花椒，青尖椒，蒜末，老抽，生抽，料酒，水淀粉，蚝油，鸡精
【烹饪|两味特色茄子有荤有素不油炸味道鲜香滑软特下饭分享制做技巧方法】分页标题

本文插图

本文插图
②茄子切成块放入水中洗净，防止烧制过程变黑
③做法：热油花椒葱姜蒜炒香，放入洗干净带水份的茄子加1勺盐中小火烧制两边金黄熟透，加少许料酒，老抽，生抽，两勺糖，加入青椒蒜末加入水淀粉收浓稠汤汁鲜香饱满，即可关火出锅

本文插图

本文插图
酱香浓郁鲜香软滑，口感饱满有滋有味

本文插图
好吃的红烧茄子不加水烧熟后勾芡调香入味更鲜香