烹饪|炖牛肉时，直接炖还是先焯水？大厨教我正确做法，牛肉软烂还不腥 |

导语：炖牛肉时，有人直接炖有人先焯水，大厨教我1招，牛肉软烂还不腥
牛肉相对于猪肉来说脂肪更低，而蛋白质含量却要比较高，所以我便时常会给家人吃牛肉，更加健康，牛肉的多数烹饪中，要数炖煮更为深得家人的喜欢，简单下锅炖一炖，软烂入味又多汁，让人吃着特别过瘾，在炖牛肉的时候有人直接炖有人先焯水，而却发现不管是用哪种方法做，牛肉的腥味依然会比较重，其实大厨分享给我一个小妙招，我每次用这个方法炖的牛肉不仅没有异味，而且还更加软烂入味了，每次用这个方法炖的牛肉总能得到一家人的喜欢，下面我便将炖牛肉的方法详细分享大家。

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胡萝卜炖牛腩的做法：
备用食材：
牛腩500克，胡萝卜1根，洋葱1个，土豆2个，八角1个，香叶2片，干辣椒3个，生姜1块；

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制作过程：
第一步，牛肉一大块，用清水冲洗干净，切成大块，然后将牛肉放入一个容器中，加上生姜片、一小把花椒粒、少许的白酒和一点点食盐；

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第二步，抓拌均匀腌制一会，时间比较充足的可以放入冰箱腌制2-3个小时，这个过程中胡萝卜和土豆分别洗净后切成稍微大一点的块；

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第三步，洋葱一个，洗净切成块，生姜切成片用，待将牛肉腌制好，便可将其下锅焯下水，在锅中添上水，将腌制好的牛肉连同料汁一同下锅；

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第四步，水开后继续煮2分钟便可捞出，将牛肉切成块，炒锅添油，爆香姜片和各种香料，放入控水后的牛肉，加上料酒和生抽上色，加入没过食材的开水；

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第五步，开始炖煮，差不多1个小时的时间，放入土豆、胡萝卜和洋葱，煮至食材熟后，用大火收下汁，加上点食盐调味便可。
小编总结：牛肉的蛋白高、脂肪低，而且其极易被人体吸收，所以我便时常会给家里的小朋友吃，牛肉多样的烹饪中，都要经过炖煮这个过程，而在这个步骤大家掌握好了方法，便可轻松搞定一份美味的牛肉，炖牛肉的时候我时常会搭配些土豆、胡萝卜等蔬菜，荤素的搭配，整体的价值也能变得更加丰富，对于喜欢吃牛肉的朋友来说，便可亲手学习做法，想吃不用去饭店，自己在家便能搞定，而且还可保证干净卫生。烹饪小技巧：
炖牛肉，直接炖还是先焯水？大厨表示这都不对，掌握1点妙招，便是将牛肉事先加上各种调味料腌制一会，经过腌制调味料会充分融入在牛肉中，不仅可以帮助去除腥味，而且还可提升鲜味；
牛肉焯水的时候记得要冷水下锅，随着水温的上升，不仅可以去除血水，而且还可防止牛肉的肉质发柴，使其更加软嫩多汁，焯好水的牛肉记得要用温水冲洗干净；
炖牛肉记得一定要加热水，因为牛肉是热的，如果直接加冷水，一冷一热会使得肉质紧致，容易发柴，土豆和胡萝卜都比较容易熟，记得要先将牛肉炖好再放入蔬菜，否则蔬菜会煮化在锅中。
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