烹饪|大厨的菜家常的味，麻婆豆腐—麻辣鲜香酥一烫顶三鲜 |

【烹饪|大厨的菜家常的味，麻婆豆腐—麻辣鲜香酥一烫顶三鲜】
食材：豆腐，盐，花椒，牛肉，蒜苗，植物油，生抽，老抽，豆瓣，黄豆酱油，豆豉
做法：
做麻婆豆腐，先从麻开始做
先取一口锅，清洗干净，抓一大把盐放进锅内，用小火炒到咱的手都能够承受的最高温度。

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然后放入一小撮花椒，把花椒烫出香味，捞出凉冷

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然后再用刀把花椒剁碎，做成花椒面，最好是现做现用，这样，才香才麻。

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豆腐先把外皮刮掉，切成1.5厘米见方的小块，放到冷水漂起。

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然后，是剁牛肉，剁成小碎要有颗粒感。

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接着，蒜苗两根切成半个指节长

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锅内放入植物油，等油温约达150度左右，放入牛肉碎，小火煸去水份

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到略微要干的时候，加入生抽一勺，把生抽的水份炒干，牛肉略微有点酥的时候，起锅备用

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另取一锅，倒入约3倍于豆腐的水，烧到85度左右下入豆腐，加盐2勺，老抽一勺，这样烫就变成了茶色

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同时还要注意，煮的时候不要让水煮开，约5分钟左右，出锅放入冷水里或开水（可随自己喜好用冷水或开水）

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另取一锅，倒入适量的植物油，等油温在100度左右的时候倒入红油豆瓣一勺，炒香（两斤豆腐约要两勺豆瓣）炒香并炒出色加豆豉10来颗，再略微炒制，再加辣椒面一大勺炒出色，辣味就出来了

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再加入水一大碗，或用高汤更好，汤烧开下入豆腐，加盐一小勺，黄豆酱油两大勺，慢慢的煮开

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直到把水煮到豆腐一半的时候，就可以开始勾芡，慢慢的分三次勾芡，才能把水分锁住。
第一道勾芡下去，要慢慢的推转，不要去拉，一拉豆腐就烂了，

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在推转下第二道勾芡，再推转，接着，下牛肉，蒜苗

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勾第三道芡，便可推转起锅。最后撒上花椒面。分页标题

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