食疗食补|健脾利水之利器——道地茯苓竟然有这么多形态，你知道吗？ |

茯苓，为多孔菌科茯苓的干燥菌核。对的，茯苓是一种菌类，和灵芝是同科的。
古人认为茯苓寄生在松木上，集结松之灵气，有轻身延年，长寿的作用。茯苓最早见于《五十二病方》，写作“服零” ，后在《神农本草经》中，记作茯苓。在张仲景的《伤寒论》中出现次数也较多，在茯苓白术汤、五苓散、茯苓甘草汤等中都可以见到，用作健脾，渗水利湿等。
一、茯苓分部位
茯苓最早运用的时候是将茯苓整个一起入药，后来在运用历史中，医家们发现茯苓不同部位的药效不同，将其分开使用。茯苓整个外表黑褐色，内表面白色，中间有松根。

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东汉《中藏经》卷六首次记载了以茯苓皮入药的“五皮散” 。在《肘后方》中有多个方剂用茯苓，而“治卒得惊邪恍惚方”等方剂中用茯神。
至南北朝，梁代陶弘景在《本草经集注》中对茯神做了详细的阐述并肯定了茯神的药用价值：“其有抱根者，名茯神。茯神，味甘，平。主辟不详，治风眩......安心益智，养精神。 ”从此就将原药材茯苓分为茯苓（白色部分）和茯神（中间带有松木者）。
同时陶弘景提到茯苓：“白色者补，赤色者利，世用甚多。 ”后在唐代逐渐认识到茯苓里的白色部分和赤色部分的不同，将其分为白茯苓和赤茯苓。在唐代的《药性论》中首次提到了茯神木（真菌茯苓中带的松木）。现在茯苓这个名称一般就指白茯苓了。
现在茯苓根据茯苓药材的不同部位分为以下几种：茯苓皮，白茯苓，赤茯苓，茯神。

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后代医家在不断的运用中，对各个部位药效不同的认识更加清晰。茯神主要用作宁心安神；茯苓调节水液平衡，有健脾的作用；赤茯苓入小肠经，主要用作利水；茯苓皮主要用于水肿，小便不利等。由于入药部位不同，作用有不同的偏向。

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茯神宁心安神

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茯苓健脾，利水渗湿

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赤茯苓利水

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茯苓皮用于水肿
二、茯苓分产地
茯苓为真菌类，寄生于松木上。野生品主要产自云南丽江、维西和贵州盘县等地，现多个地方都有人工种植。
最早在陶弘景的《名医别录》上有茯苓生长地的记载：“茯苓，茯神，生太山山谷大松下” 。又《本草经集注》曰：“今出郁州”；《唐本草》：“第一出华山,形极粗大，雍州、南山亦有，不如华山” 。
茯苓在明代时期开始有种植的相关记载。《本草汇言》云：“今浙江、温州、处州等处，种植，四五年即成。 ”云：“茯苓，出浙中，但白不坚，入药少力。 ”《药物出产辩》：“以云南产者为云苓,最正地道” 。
现在茯苓在全国多地均有种植。人工茯苓宜选气候温暖、通风、干燥、阳光充足的向阳山坡定植。主要分布在云南、湖北、安徽、贵州、四川等地，以云南为道地产区。
需要一提的是现在种植茯苓多以砍伐树木，然后在树桩上接种菌种的方式，对当地的生态造成一定的破坏，是否应该寻求更加环保的方式来发展人工种植呢。分页标题

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茯苓种植过程
茯苓个以体重，质坚实，外皮色棕褐色，皮纹细，无裂隙，嚼后黏性强，粉性足为佳。前面提到茯苓为真菌茯苓的菌核，所以他的组成成分主要为茯苓的菌丝，故其切面为不光滑的平面，可以和以淀粉伪造的茯苓区分开来。茯苓的切面为颗粒状，是鉴别茯苓真假的一个重要的鉴别点。

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现代研究也表明，颜色偏白，质地越坚实，无浸染的茯苓药材中碱溶性多糖（茯苓的主要有效成分）含量越高，质量越好。
三、茯苓的加工
茯苓由于个较大，不易干燥，内部水分无法流出，易发霉。产地加工时常有“发汗”（将干燥过的茯苓堆置在一起，使水分流出，然后再干燥，不断地重复至内部也呈干燥状态）的过程，使茯苓内部水分流出，易于干燥。干燥完成后，将茯苓分不同的部位进行切制，形成不同的商品。
现在大家在市场上看到的茯苓大多为骰方（即切制成边长1cm的小方块）。

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骰方
然而，我们在运用过程中发现，这种规格的茯苓在浸泡煎煮时，表面水分不易进入内部。浸泡1小时后依然有干心，继续煎煮1小时后，断面依然有干心（碎裂的茯苓内部则较容易渗透水分）。

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如果不浸透，成分无法溶出，对药效有较大的影响。而切成片状的茯苓水分更容易渗透进内部。

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茯苓片
也有实验表明，茯苓以粗粉的形式，浸泡1小时后，煎煮1小时的成分溶出效果较好。大家在自己煎煮时先将茯苓捣碎后再煎煮，效果更好。
茯苓是一个常用药，性味比较缓和，药食两用，可作糕点（友情提示，做糕的时候，茯苓不能加太多，否则会太硬），粥类食用。
好了，就说到这里
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