烹饪|金汤鲜椒鳜鱼、香酥银鳕鱼、板栗脆皮鸡 |

【烹饪|金汤鲜椒鳜鱼、香酥银鳕鱼、板栗脆皮鸡】
【金汤鲜椒鳜鱼】

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食材&配料：
鳜鱼、南瓜、咸蛋黄、鲜花椒、高汤、盐、味精、食用油、青红椒圈
做法：
鳜鱼宰杀干净洗净黑膜，从腹部破开，取肉切片南瓜洗净去皮切成薄片上锅蒸熟，咸蛋黄用高度白酒刷匀烤5分钟取出蒸熟的南瓜碾压成泥，咸蛋黄也压成泥起锅烧油放入鲜花椒慢火炒出香味，做出花椒油，铲出花椒备用咸蛋黄放入花椒油中炒至冒细腻的泡泡，加入南瓜泥和高汤煮开做出金汤把处理好的鳜鱼片放入金汤中煮至卷起加盐和味精调味，出锅盛入深碗中，用炸香的鲜花椒和过了油的青红椒圈点缀即可

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【香酥银鳕鱼】

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食材&配料：
鳕鱼500克、淀粉50克、盐10克、脆炸粉20克、料酒10克、胡椒粉3克、吉士粉5克、葱段10克、姜片5克、大蒜10克、青瓜卷、胡萝卜花、西兰花一小朵
做法：
将鳕鱼宰杀干净切段，加盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒腌制5小时备用将吉士粉和淀粉拌匀后拍在鳕鱼上锅内放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸成金黄色捞出改刀装盘用青瓜卷、胡萝卜花、西兰花装饰即可

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【板栗脆皮鸡】

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食材&配料：
板栗、三黄鸡半只、葱、姜、蒜子、青红椒圈、盐、油、味精、生抽、老抽、料酒
做法：
板栗洗净用刀开一个小口，放入锅中炒至爆开，取出剥壳留肉备用三黄鸡半只洗净剁成小块，加一部分葱、姜、料酒腌制，一部分姜、葱白、蒜子拍扁起锅烧油爆香拍扁的葱、姜、蒜子，放入鸡块翻炒至出油微微的起焦边加入剥壳后的板栗和适量的水、盐、油、味精、生抽、老抽一起大火烧开改中火焖制熟透加入青红椒圈，大火收干汁水，青红椒翻炒至断生即可出锅装盘

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#鳕鱼#咸蛋黄#红椒收藏
食材&配料：
鳕鱼500克、淀粉50克、盐10克、脆炸粉20克、料酒10克、胡椒粉3克、吉士粉5克、葱段10克、姜片5克、大蒜10克、青瓜卷、胡萝卜花、西兰花一小朵
做法：
将鳕鱼宰杀干净切段，加盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒腌制5小时备用将吉士粉和淀粉拌匀后拍在鳕鱼上锅内放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸成金黄色捞出改刀装盘用青瓜卷、胡萝卜花、西兰花装饰即可
【板栗脆皮鸡】
食材&配料：
板栗、三黄鸡半只、葱、姜、蒜子、青红椒圈、盐、油、味精、生抽、老抽、料酒
做法：
板栗洗净用刀开一个小口，放入锅中炒至爆开，取出剥壳留肉备用三黄鸡半只洗净剁成小块，加一部分葱、姜、料酒腌制，一部分姜、葱白、蒜子拍扁起锅烧油爆香拍扁的葱、姜、蒜子，放入鸡块翻炒至出油微微的起焦边加入剥壳后的板栗和适量的水、盐、油、味精、生抽、老抽一起大火烧开改中火焖制熟透加入青红椒圈，大火收干汁水，青红椒翻炒至断生即可出锅装盘