烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道 |

外婆，一共有5个女。我妈是她的第三个孩子。外婆个头小小的，看起来瘦骨嶙峋的，瘦弱得似乎一阵风就能把她吹倒。但是，听妈妈说，外婆看似柔弱，实则刚强。她砍柴、种田、织布、做鞋……粗活细活、轻活重活，样样都会。那些年外公在外面挣钱，家里就靠外婆撑着。她60多岁了，还是一头黑发。直到外公过世，头上才慢慢出现白发。
对于外婆的这些过去，我听得很是感动。我觉得外婆好能干，我很佩服。然而，外婆给我印象最深刻的，还是她那一手好厨艺。如今，外婆虽然脊背已经有些弯曲，但是她依旧可以做得一手好菜。逢年过节，外婆还会做家乡习俗中必备的馒头、麦麸、米糕等点心。都是外婆自己亲手做，没有人帮忙。

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小时候，我经常去外婆家小住，外婆总是变着法儿地给我做好吃的。外婆怕我这个小小人儿吃撑了，每次都不让多吃。可是碰到好吃的，我都想吃个够。当时觉得外婆真是小气。
1.观音豆腐
这个小吃，大家应该很熟悉。观音豆腐、柴籽豆腐、木莲豆腐，这是我们家乡一带特有的，尤其是夏天，三种豆腐盛行。
观音豆腐，又叫神仙豆腐。外婆做的观音豆腐与众不同。观音豆腐的做法其实很简单。先要去山上采摘腐婢树叶。春夏之际，山上会长满这种叶子，很多农户一到这个时候就去采摘卖钱。传说是以前的人们，因为洪涝灾害，没有粮食吃，草根、树皮等能吃的都吃完了。家园又被洪水淹没，回不去，只能在山上呆着。人们一个个饿得奄奄一息。这时候观世音菩萨来了，她用净瓶中的枝叶一撒，山上长出了好多腐婢树叶，可供人们采摘，做成豆腐食用，度过那段困难时期。因此，人们管这种食物叫“观音豆腐” ，它是观世音菩萨恩赐给人类的宝物。经过一代一代人的加工、实践，观音豆腐成了我们这儿家喻户晓的夏季小吃。

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摘下腐婢树叶后，洗干净。然后烧一壶开水，不用多，大约一斤腐婢树叶，一热水瓶开水，可以了！把腐婢树叶放入盛有开水的盆中，一直用长勺搅拌，直至糊糊状。接着把腐婢树叶捞出，盆里的水放一边。
点火把捞出的腐婢树叶烧成灰。此时腐婢树叶是湿的，不容易着，要多烧几次，直到全部烧成灰为止。这灰用水泡化，筷子搅拌，纱布过滤。等之前的腐婢树叶水快凉但还温的时候，可用手在盆子边触摸感受。是时候了，就用长勺盛起腐婢树叶灰泡制的水，慢慢地一圈一圈地搅拌进准备好的腐婢树叶水中。最后静置，待它慢慢冷却，会凝结成豆腐。一般两三个小时后就成形了。绿绿的，很是美观。要是多放置一会儿，观音豆腐会更老。但不能放太久，否则也要变质。所以，在这个简单的过程中，时间把控很重要。
别人做的观音豆腐很嫩，有时候一碰就散。外婆做的不老也不嫩，用手摸一摸，软软的， QQ 的，不会散，尝一尝，清香四溢，可口极了。更奇妙的是，外婆做的观音豆腐，外边一层有韧劲，内边又嫩又软，我可喜欢吃了。
先把观音豆腐切成大块的正方体或者长方体，想吃了拿出一块，剩下的用饮用水浸着，水要盖过所有容器内的观音豆腐，这样可以放置好几天。就是要把观音豆腐放进冰箱里，这水也是必不可少的。拿出来的这一块，切成小正方体或者小长方体，放碗里，加点白糖，再加一勺凉开水，拌一拌，让糖全部融化。勺子捞出来，吃一口，观音豆腐凉凉的，爽爽的，碗里的糖水又是甜甜的，而且不腻，此时此刻，真是人生一大享受。分页标题
有时候回家去了，外婆也会特地做好，给我们送来。如果一时吃不掉，就拿来做菜。把观音豆腐切成一块一块的，可以是跟白豆腐一样的做法，凉拌、煎炸、做汤都使得，很是下饭。

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2.豆腐皮包
观音豆腐是夏季吃的，但是豆腐皮包是冬季吃的。一般过年时才做的，平时都不会做，因为成本太贵，舍不得。
首先准备好番薯粉，这是农家常备，用自来水泡着。因为番薯粉是淀粉，很容易下沉，要及时使用筷子搅拌均匀。然后准备一个盆，装适量的温开水。再把一整张豆腐皮轻轻地在温开水里浸一浸，几秒钟就行，所以手要一直拿着豆腐皮。豆腐皮有些许软了便拿出来，把豆腐皮边缘那小部分硬的撕下来，放到盘子里可留着做菜。
然后把豆腐皮摊平，让那条直的边缘线对着自己。把准备好的番薯粉，再拌一拌，它很容易下沉。搅拌均匀后把番薯粉撒在豆腐皮上。
接着放上包饺子用的馅，口味可以自己调，一般都是豆腐和肉馅，有时也会加点芹菜或者青菜。馅要放成高高的长长的一条，沿着豆腐皮最下方的那条横线，距离边缘约一寸，然后从最下方开始，用豆腐皮把馅料一点一点地卷起来，变成一长条。

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最后，用刀把这长圆柱形的豆腐皮切成小圆柱形，一小截一小截的。打开锅，把油烧热后，把切好的豆腐皮包放进油锅中，慢慢炸成金黄色捞出。美美的小吃食就这样做好了。豆腐皮包吃起来酥酥的，脆脆的，我们特别喜欢。
只是这个逢年过节才有，而且要用罐子储存起来，等客人来了，才拿出一盘，或者蒸一蒸，或者加点青菜炒一炒、煮一煮，是一道佳肴。平时不让我们多吃，每次都不解馋。
3.蛋包
蛋包的做法可仿照豆腐皮包。其他步骤基本差不多。只是，做蛋包，要先做好圆圆的、大大的蛋饼。外婆手艺精湛，可以直接把一个鸡蛋敲进锅里，锅铲摊平，锅子一甩，摇一摇，一张圆圆的蛋饼好了。金黄的，薄薄的，纯粹鸡蛋，不掺杂任何东西，连一点水都没有，很是好看。
之后，先在蛋饼上铺上番薯粉，但馅料不是捏成一条，而是均匀地平摊在整张蛋饼上，然后把蛋饼一点一点卷起来，放到锅里蒸熟。冷却后切成不厚不薄的片儿。那片儿横截面上，一层蛋饼一层馅，既好看又好吃。
但是蛋包一样，料足，成本高，平时都是舍不得的，逢年过节了，为了加一两道拿得出手的菜才做的。自然舍不得让我们当零食。
但是，每次小住外婆家时，外婆不管是做了观音豆腐、豆腐皮包还是蛋包，都会先给我们几个孙子辈的解解馋，再藏起来，等客人来了再吃。因此，我对外婆很有好感。
我妈，因为工作，很少做美食。外婆一辈子都与厨房打交道，非常懂得找野外的食材，做成各种好吃的，让我很是佩服。

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长大后我也曾学着外婆教的方法去做，反反复复，可是，就是做不出外婆的味道，与她相差甚远。
【烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道】外婆说，下厨好比做人。我们不要觉得看看很容易，其实，台上一分钟，台下十年功，其中的道理深着呢！厨房里，看起来简简单单的几个动作，这里面的学问和功夫，都是靠平时扎扎实实才能练成的。所以，做人也要一步一个脚印地去走，不能投机取巧。否则就会像我们做的菜肴、点心一样，最后上桌了，味道好与不好，是骗不了人的。分页标题