烹饪|「少油版」古早味蛋糕 |

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使用了烫面＋水浴法的古早味蛋糕口感柔软，即使油量减少了也很软熟绵密，而且蛋味很浓郁
食材
鸡蛋 4颗低筋面粉 70克牛奶 70毫升植物油 30毫升糖(I) 20克糖(II) 50克1把蛋白和蛋黄分开，要注意容器不能有水/油或其他杂质

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2油微波加热1分钟/煮至出现波纹

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3把面粉过筛

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【烹饪|「少油版」古早味蛋糕】
4加入已加热的油，搅拌均匀使用烫面法可避免面粉产生筋性面粉也可吸收更多水份，使口感更柔软

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5加入牛奶，搅拌后再加入蛋黄蛋黄可分2次加入搅拌，然后加糖(I)搅拌至无颗粒

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6使用电动搅拌器高速打发蛋白，蛋白开始起泡分次加入糖(II)搅拌

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7蛋白打至湿性发泡，打发好的蛋白倒转也不会掉下来

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8把少许蛋白加入面糊中搅拌

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9把所有面糊加入蛋白搅拌

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10在蛋糕模上加入煮食纸，加入蛋糕糊及铺平然后把蛋糕模放在大盘上，加入水放入已预热的焗炉以150度焗50-55分钟

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11蛋糕出炉后连模敲一下让蛋糕更定型

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