斗鸡菇|斗鸡菇有毒吗烹饪|斗鸡菇|蛋白

斗鸡菇没有毒性。斗鸡菇富含多种对人体有益的物质，经常食用，对人体健康非常有利。斗鸡菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等物质，尤其是蛋白质，含量非常高。另外，斗鸡菇的蛋白质中所含有的氨基酸可达20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，因而被誉为古今菌类食物的珍品之一。
【斗鸡菇|斗鸡菇有毒吗】

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营养成分
斗鸡菇营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁斗鸡菇美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜斗鸡菇含水92．61% ，干物质7．39% 。在干物质中，含粗蛋白34．94% ，粗脂肪3．40% ，粗纤维13．91% ，可溶性糖4．5% ，水解糖9．59% ，灰分7．73% 。在灰分中氧化钙为20．29% ，磷4．62% ，铁1．89% ，锰0．08% 。

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常见品种
斗鸡菇的名称因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇，福建还称鸡脚菇和桐菇，四川称斗鸡菇和伞把菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、菜菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。