烹饪|秋天芥兰这样炒，清脆鲜香苦味少，简单一炒就出锅，很下饭 |

文章导读：秋天干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜，跟饭店大厨学做芥兰，味道鲜香又下饭，很适合秋天。
芥兰是我们日常生活中很常见的蔬菜，它营养丰富，口感爽脆，深受人们的喜爱。特别是在广东地区，芥兰的做法更是多样，粤菜大厨最会做、也最爱做的青菜可能就是芥兰了。

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小锅我也很喜欢吃芥兰，特别是去粤菜餐厅吃饭时，少不了要点上一盘芥兰，我感觉在饭店里吃到的芥兰比自己做的要好吃一些，自己炒的芥兰总有一些清苦味道。
因为经常去那家店吃饭，所以跟饭店老板相熟了之后，我就向他家的大厨请教了这个困惑我已经的问题：“为什么自己炒芥兰总有苦味？” 。

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饭店大厨告诉我，芥兰这种蔬菜本来就是带有苦味的，想要消除苦味有小窍门，炒菜时多加一步，芥兰的苦味就会小很多，吃起来爽脆又美味。
下面，小锅就把饭店大厨教我的炒芥兰的方法分享给大家，这道菜特别适合秋天吃，不油腻还下饭！芥兰炒腊肉

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【食材准备】：
芥兰1把、腊肉100克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、盐1克、糖1克、淀粉5克
【制作步骤】：
1、秋天吃芥兰可以加一块腊肉一起炒，这样吃起来不会觉得过于清淡，是一道鲜美又脆爽的下饭菜，如果能吃辣，还可以加一根红辣椒一起炒。

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2、腊肉本身咸味比较重，而且表面油脂容易沾上杂质，所以腊肉在炒之前要先在清水里煮15分钟，这样不仅可以充分去掉腊肉的灰尘杂质，还可以去掉多余的咸味。煮腊肉的时候可以切两片姜去腥去异味。

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3、腊肉煮好晾凉，切成薄片备用，生姜切成细丝，大蒜切片。

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4、芥兰清洗干净去掉黄叶，斜刀切成段，切口可以适当的大一点，这样吃起来口感更清脆。

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5、想要芥兰不苦的小窍门，是把芥兰先【生炒】一遍，生炒的方法很简单，锅中烧热油，倒入芥兰，快速翻炒，芥兰炒制7成熟绕锅边淋一小勺料酒，翻炒均匀就盛出备用，这样就可以去除芥兰的苦味。

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6、锅中重新烧热油，爆香蒜片和姜丝，之后倒入腊肉翻炒，火不要太大，煸炒出腊肉的油脂，油脂香味是下饭的秘诀。

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7、腊肉8成熟左右，把芥兰重新倒回锅中，同时加入少许盐和糖调味提鲜，最后绕着锅边淋入少许薄芡，兜炒均匀就可以关火了。
加入薄芡的目的是防止蔬菜出水，这样炒出来的蔬菜看起来油亮馋人。

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秋天天气比较干燥，适宜多吃一些新鲜的蔬菜，芥兰就是很好的选择，炒芥兰的时候加入一些腊肉或者腊肠，炒出来的芥兰鲜香下饭，我家每次做这道菜都会吃光光，喜欢的话你也快试试吧！

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小锅划重点
1、腊肉要先煮过再炒，这样可以去掉杂质和异味，口感也会更好。
【烹饪|秋天芥兰这样炒，清脆鲜香苦味少，简单一炒就出锅，很下饭】2、芥兰经过【生炒】的步骤就可以去掉清苦味道，吃起来爽脆可口。我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！