烹饪|做扣肉时，猪肉焯水后别直接下锅炸！大厨教你正确方法，软糯鲜香烹饪

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一说到猪肉，很多人可能就要提起去年的猪瘟，因为去年的猪瘟导致了今年的猪肉普遍的价格上调，相比以往的猪肉价格可能会高上那么三五块钱，以前一斤排骨30块钱就可以轻松买到，而如今一斤排骨可能要36块钱才能买得到。
不过还好五花肉的价格没有上涨多少，五花肉基本上随随便便就十块钱左右就可以买到一大块儿，如今的话其实也没多大变化，还是可以同样一样的价钱可以买到一大块儿，这一块肉也是做一盘扣肉也差不多了。

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那么今天，小编就来跟大家分享一个做梅菜扣肉的方法和技巧，多数人可能在做这个这道菜的时候，就出现了一大的误差，就是大家再将猪肉焯水好了之后，就直接放进锅中开始了炸，这样我们做出来的梅菜扣肉，它的味道就会很难吃，而且特别的油腻，不够咸香。
所以今天跟大家分享一个大厨教我做梅菜扣肉的方法和技巧，希望对大家有一定的参考价值，这样我们做出来的梅菜扣肉才会更加的软糯咸香又美味。

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首先我们需要准备好用到的食材：新鲜的五花肉，这个五花肉大家可以准备那种肥瘦相兼的，不要油脂太多的，不然的话会很油腻。然后准备好梅干菜，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽，白糖，胡椒粉等厨房常用的调味品。

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第一步，先将我们准备好的五花肉清洗干净，清洗干净之后，大家如果觉得块头太大的话，可以切成小块儿，开始直接冷水下锅，往里面加入切好的葱姜片儿以及我们刚才说到的香料，包括八角、桂皮、香叶，草果，开始下锅焯水煮沸，煮开之后，在上面的浮沫给撇干净，，然后再继续煮上五分钟，再将猪肉给五花肉给捞出来，放在温水中清洗干净。

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第二步，先将梅干菜提前泡上一碗给泡软，泡软之后清洗干净，然后切成小碎末，切好之后直接起锅烧油，油温上来之后，往里面加入葱姜片儿开始炒香，炒出明显香味之后，再将我们切碎好的梅干菜放在锅中，开始开小火翻炒，锅中加入白糖、盐、老抽、生抽翻拌均匀之，往里面加入一小碗的清水，开始盖上锅盖焖煮五分钟左右，然后让梅干菜充分的吸收一点儿酱汁儿变得饱和起来，这样我们在吃的时候它味道也会好一点。

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第三步，准备好一个大碗，往碗中加入一点儿老抽，然后再将我们煮好的肉块儿五花肉放在这个小碗中，给其用老抽涂抹均匀，让其上色，同时大家在肉上面用牙签扎上几个小孔，不要扎到肉皮上面，就好像扎在肉上面，这样可以让肉质充分的入味儿。
第四步，将五花肉沾上老抽之后，放在一个干净的菜篮子里面或者漏网上面，让其自然晾干，让老抽充分的被五花肉的肉质给吸收一些。分页标题

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第五步，起锅烧油，油温上来之后，将大火转成小火，再将猪皮朝下，开始放进油锅炸，大家觉得油溅起得太高的话，可以直接将锅盖盖上，直到将猪肉炸的酥脆焦黄的时候，拿出来沥干油水备用。
第六步，将五花肉放凉之后，我们先将五花肉切成小比较薄的小片，切好之后准备一个大碗儿，将五花肉片儿一一摆放均匀，摆放在小碗里面，然后再往小碗里面堆上我们刚刚炒好的梅干菜，然后再往里边儿加入我们刚刚腌肉用到的酱汁。

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第七步，将梅干菜放在小碗中之后，准备好蒸锅，先将锅中的水烧开，烧开之后将五花肉的小碗放在蒸锅里面，开始开小火焖上50分钟，出锅之后就直接将五花肉倒扣在一个干净的小盘子里面就可以了。这样一份鲜香美味、好吃上头的梅菜扣肉就做好了。
好了，小编今天给大家分享的关于梅菜扣肉法到这里就结束了。喜欢吃的朋友们可以试着用这个方法自己在家里做上一份这样的美食吧！
【烹饪|做扣肉时，猪肉焯水后别直接下锅炸！大厨教你正确方法，软糯鲜香】

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