四川烹饪|婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解

_本文原题：婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解
秋高气爽，婚宴市场迎来旺季。今天介绍一道婚宴菜品。
江南风情蟹

本文插图
玖禧花园制作
原料：肉蟹2只（约300克）、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升
制法：
【四川烹饪|婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解】1. 将肉蟹清洗干净，改刀成块。将糯米纳碗，加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。
2. 煎锅入色拉油，将蒸好的糯米饭煎至两面金黄，盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上，入蒸柜蒸8 分钟，取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末，撒在盘中，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即成。
制作关键：蒸蟹时蟹背朝下，保留蟹汁才能保证成菜口味。
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