烹饪|你有多久没吃红烧肉了？来试试新做法，肥而不腻，三碗米饭不够吃烹饪

【烹饪|你有多久没吃红烧肉了？来试试新做法，肥而不腻，三碗米饭不够吃】红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，可谓人尽皆知，它最大的特点就是肥而不腻，香甜松软，很多人都是它的忠实粉丝，尤其在餐桌上，红烧肉更是被定义为一道“硬菜” ，有着压轴的作用，红烧肉流传甚广，做法多达二十几种，具有一定的营养价值，提起红烧肉，少不了苏东坡的功劳，是他把红烧肉推向了事业高潮，从基层走到了上层，今天分享红烧肉的家常做法，步骤简单，一学就会，肉香味能飘很远，香而不腻。

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“慢着火，少着水，火候足时它自美” ，这是做红烧肉的烹饪之道！其实也没什么难点，步骤掌握对了，自然也就成功了，红烧肉的做法不同，区别于上色的过程，南方喜欢用老抽调色儿，而北方则喜欢炒糖色儿，其次是烧至的功夫，一定要用小火慢烧1小时以上，烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的卖相。

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红烧肉
食材：猪肉、八角、桂皮、香叶、小茴香
调味：食盐、冰糖、老抽、生抽、料酒
1、准备五花肉500克，切成大方块，因为焯水之后，肉会回缩，要切大一些才好看，吃着也过瘾，可以让肉摊师傅帮忙切好。

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2、切好之后，清洗干净，凉水下锅，放入1勺料酒、2片生姜，大火沸腾3分钟，撇去浮沫，这一步主要是为了去腥。

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3、焯水完成之后，捞出肉块，装入盘中备用。

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4、炒糖色，小火烧油，放冰糖炒糖色，冰糖的颜色更好看一些，炒糖色全程用小火，等炒出焦糖色，开始冒小泡即可。

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5、下入肉块，改成大火翻炒，让每块肉都均匀地裹上颜色，再放2勺料酒， 2勺生抽， 1勺老抽，倒入开水，水量要没过肉块。

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6、放入葱段、姜片，卤料有八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香一小撮，准备一个小袋子，把调料放进去就可以。

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7、大火沸腾后，转小火炖60分钟， “慢着火，少着水，火候足时它自美” ，看好时间，用小火慢炖出精髓。

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8、等时间到了，放适量盐调味，再根据汤汁的多少，改为大火收汁，汤汁收到粘稠即可，收汁的过程中，人千万不能离开，因为很容易糊锅。

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9、这样做出来的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，真的非常好吃，剩余的汤汁还可以拌饭吃。

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技巧总结
1、如果想吃辣味的，可以适量添加2个干辣椒，如果有孩子吃，那就尽量别放。
2、猪肉选择带皮的，而且必须焯水去腥。
3、做红烧肉的时候，必须一次性加足水分，中间不能再随意添加，小火慢炖，收汁时当心糊锅。
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