鱼汤|立冬后，碰到这菜别手软，便宜还营养，炖鱼汤真鲜美，暖和过冬天烹饪|鱼汤|营养

又到一年立冬时，立冬节气一到，意味着2020年冬天拉开了序幕，气候也由秋季少雨干燥向寒冻的冬季气候转变。天气一冷，人们都喜欢喝一口热腾腾的汤，暖胃又暖身。今天就来分享一道家常美味的鱼汤，加了应季蔬菜的白萝卜，汤底不仅滋补营养，而且自带鲜甜，真好喝！赶快来看看我的教程分享吧~~

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————【食材准备】————
鱼、白萝卜、生姜、葱、枸杞、盐
————【制作过程】————第一步：鱼的处理
这次我炖的鱼是石斑鱼，石斑鱼肉质多鱼刺少，用来清蒸或者炖汤都非常鲜美。不管炖什么鱼汤，对鱼的处理也是很有讲究的。
1、首先将鱼处理干净，特别是表面有鱼鳞的，要将鱼鳞刮洗干净，这样才不会有影响口感；
2、鱼清洗完，要将其用厨房纸沥干表面的水分，这样煎鱼过程中，可以防止溅油和鱼破皮哦。
3、如果有鱼头比较大的话，建议将鱼头对半切，这样煎至的时候更方便。

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第二步：白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方”白萝卜正是冬季时令蔬菜，不仅价格便宜，而且有“小人参”的美誉。萝卜如果用来炖汤排骨汤等，可以切大块一点，熬煮时间会久一点；如果是炖鱼汤，可以切成菱形薄片或者刨成丝，这样炖煮更容易熟。

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第三步：鱼汤奶白有技巧
1、煎鱼
起锅烧油，油温五六成热，将鱼块下锅煎至，鱼下锅时，别急着翻面。

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等鱼表面煎熟透成型后，再稍微颠锅一下，翻一面继续煎至。也要煎至表面焦黄状态下，鱼煎至好后，要将多余的油倒出来，以免鱼汤太油腻。鱼煎至熟透状态下，是鱼汤炖煮奶白的关键之一。

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2、热水
鱼煎熟透后，往锅中倒入煮开的沸腾的水，若是用冷水的弊端是：因为鱼本身煎至时里外温度高，加入冷水，会使鱼表面的肉质迅速收缩，这样不利于鱼中营养的散发。同时也会使鱼肉变得松散，而且腥味多，所以炖鱼汤要用沸腾，这是炖煮鱼汤奶白技巧二。

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再者炖鱼汤，也要记住，水量一定要加足够，切记不要中途加水。中途加水会破坏蛋白质分子，会影响汤浓度和口感。
【鱼汤|立冬后，碰到这菜别手软，便宜还营养，炖鱼汤真鲜美，暖和过冬天】3、大火熬煮
鱼下锅后，炖煮鱼汤的火候也很关键，要用中大火。古人常说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理。大火熬煮出来的鱼汤更浓白鲜美。

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第四步：下萝卜时间
不管是下萝卜还是豆腐，都不要急着下锅，等鱼汤炖煮得浓白的时候，差不多10分钟左右，再将配料豆腐和萝卜下锅一起熬煮10分钟左右即可。

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豆腐或者萝卜下锅时间太早，炖煮出来豆腐口感会变老，萝卜会变烂，而且还会影响鱼汤浓白。
喜欢的话，可以加点枸杞一起炖煮，出锅前加入适量香葱、胡椒粉提味提香。

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按照以上的技巧，不管炖鲫鱼、鲈鱼等鱼汤，都会奶白鲜美又营养哦。学会了，趁立冬来临之时，炖一锅鲜美鱼汤给家人喝，助家人安稳健康度过季节交替。

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