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导语：冬季 ， 别错过这碱性菜 ， 实惠营养 ， 甜润御寒 ， 跟肉一起炖特馋人！很多人只吃它的叶 ， 其实“头”才是宝贝 ， 炖肉特别鲜 ， 错过真可惜

冬季天气寒冷 ， 我们更应该要顺应时应顺时而食 ， 适合冬季吃的绿叶蔬菜的种类确实不多 ， 但此时的根茎类蔬菜却是相当的丰富 ， 看来“春吃叶 ， 夏吃花 ， 秋吃果 ， 冬吃根”是相当的依据 ， 冬季是各种块茎类蔬菜的主场 ， 它们不仅价格实惠 ， 而且营养极其丰富 ， 比如：白萝卜 ， 红萝卜 ， 土豆 ， 莲藕 ， 慈菇 ， 芥菜头 ， 还有青菜头 。 这些菜头不管是素炒还是炖菜都能增鲜提味 ， 让人回味无穷 。
所谓的根茎类蔬菜 ， 指的是食用部分为蔬菜的根或者茎 ， 根茎类食物跟其他的蔬菜相比较起来 ， 它有一个最大的优点 ， 那就是农药残留较低 ， 而且含有大量的无机盐和各种微量元素 ， 食用之后更利于身体健康 。

我们今天这道菜的主角是青菜头 ， 它是一种相当有营养的碱性蔬菜 ， 在南方的冬季 ， 青菜向来是用来做腌菜的 ， 很多人只吃它的叶子 ， 爱用鲜嫩的青菜叶子来过水泡菜 ， 或是晒干做腌菜 ， 又或者是把叶片剔掉 ， 只留下粗粗的茎干用来腌酸菜 ， 殊不知它的“头”才是宝贝 ， 炖肉特别鲜 ， 错过真可惜 。 悦悦平时就很喜欢用青菜头来做炖菜 。
【南瓜|很多人只吃它的叶，其实“头”才是宝贝，炖肉特别鲜，错过真可惜】
这个时候的市场上 ， 有各式各样的菜头 ， 青菜头有着绿色的表皮 ， 每一个大约有15厘米左右 ， 有粗的也有细的 ， 跟萝卜 ， 儿菜 ， 大头菜堆在一起尤为醒目 ， 湖南的菜市场上几乎每个摊位都会有青菜头卖 。 它的口感柔软甜润 ， 比萝卜还要好吃 ， 家人常吃暖和不怕冷 。

青菜头是一种碱性蔬菜 ， 入冬之后就大量上市 ， 2元一斤比莲藕就要便宜得多 ， 青菜头的表皮相当的坚硬 ， 但里面的果肉却是别样鲜美 ， 实惠又营养 ， 甜润又御寒 ， 跟肉一起炖特别馋人 ， 可以用来炖排骨 ， 炖腊肉 ， 炖虎皮五花肉 ， 提鲜解腻 ， 炖熟之后的菜头吃起来带有一股清新 ， 口感绵中带柔 ， 柔中带韧 ， 相当的独特 ， 冬季别错过这种美味的青菜头了 。 今天给大家带来的是用青菜炖鸭肉 。

食谱名称：【青菜头炖鸭肉】
准备材料：鸭肉1000克 ， 青菜头1000克 ，
辅助材料：红菜椒1个 ， 香菜 ， 葱 ， 姜适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
【第一步】：鸭肉也是适合冬季食用的一种肉类 ， 它是属于高蛋白低脂肪的食材 ， 跟牛肉羊肉比起来就属于温和不燥热的一种肉类 。 鸭肉洗干净之后剁成块状 ， 冷水下锅 ， 放一勺料酒 ， 开大火煮出浮沫 ， 然后再次冲洗干净 ， 控干水分之后倒入炒锅里面 。

【第二步】：慢慢的把鸭肉里面的水汽炒干 ， 这一步有两个作用 ， 一是能够最大程度减弱鸭肉的腥味 ， 二是是能够把鸭肉本身的脂油给煸出来 ， 在后面炖煮的时候才不会过于油腻 ， 要知道现在的鸭肉呀真的都是超级多肥油的 。

【第三步】：把鸭肉表面煎至微微发黄之后倒入高压锅里面 ， 放入生姜 ， 葱头 ， 桂皮和香叶 ， 再倒入没过食材的清水 ，

盖上盖子炖煮20分钟左右 。 趁着这个时间把菜头洗净削皮 ， 切成大一点的滚刀块 ， 因为是做炖菜嘛 ， 这块尽量要切大一点哦 。

【第四步】：等到鸭肉炖得差不多的时候开盖 ， 把葱结 ， 香叶 ， 桂皮挑出来扔掉 ， 再把菜头倒入继续炖煮10分钟 。

时间到后锅里汤汁收的差不多了 ， 再把菜椒和香菜放入锅中 ， 放食盐 ， 蚝油 ， 生抽调味 ， 翻拌均匀就可以端上桌了 。分页标题#e#

悦悦制作小心得：（注意事项）
在挑选这种青菜头的时候 ， 一定要注意看一看它的刀切面 ， 尤其是底部 ， 如果表皮非常的坚硬 ， 内层还有一层黄色的硬 外壳的话 ， 这种菜头就是特别老了 ， 处理起来特别费劲 ， 里面果肉比较少 。 最好是挑比较嫩一点的 ， 用指甲能掐出印子的青菜头就不错 ， 不仅皮好处理 ， 而且果肉也会更甜润一些 。
青菜头削下来的菜皮 ， 还可以洗净晒干 ， 再和剁椒 ， 萝卜干腌在一起 ， 做成开胃小菜 ， 嚼起来嘎嘣脆 ， 也超级好吃 。
结语：冬季 ， 别错过这碱性菜 ， 很多人只吃它的叶 ， 其实“头”才是宝贝 ， 实惠营养 ， 甜润御寒 ， 跟肉一起炖特馋人！

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来源：(悦悦家的美食)

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标题：南瓜|很多人只吃它的叶，其实“头”才是宝贝，炖肉特别鲜，错过真可惜