现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙小苏打 ， 然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟 ， 再用清水冲洗数次 ， 就可洗去蔬菜上的农药 ， 来吧！放心的食用新鲜蔬菜吧,8、肉的购买,由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素 ， 血红素中铁以二价离子形式存在 ， 因此新 。

7、鲜肉呈鲜红色 。
随着肉的陈放 ， 二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子 ， 使肉呈现暗红色,9、久置的红薯为何比新挖的红薯甜,红薯放久了 ， 水分减少很多 ， 皮上起了皱纹 。
水分的减少对于甜度的提高有很大的影响 ， 原因有两个：一是水分蒸发减少 ， 相对的增加了红薯中糖的浓度 。
二是在放置的过程中 ， 水参与了红薯内淀粉的水解反应 ， 淀粉水解变成了糖 ， 这样使红薯内糖分增多起来 。
因此 ， 放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜,10、开水饮用,自来水刚煮沸就关火对健康不利 ， 煮沸3-5分钟再熄火 ， 烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值 ， 最适合饮用,11、饮豆浆四忌,1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 产 。

8、生一种不被人体吸收的物质 ， 从而失去它的营养价值 。
（2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 如果煮不透 ， 人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状 。
（3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合 ， 产生“变性沉淀粉” ， 故忌冲红糖饮用 ， 而白糖却无此现象 。
（4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多 ， 容易引起“过食性蛋白质消化不良” ， 出现腹泻、腹胀等症状,12、牛奶不宜在高温煮太久,牛奶含有丰富的蛋白质 。
加热时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。
当牛奶温度达到60-62度时 ， 就开始出现轻微的脱水现象 ， 蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态 ， 并出现沉淀 。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐 。
加热时 ， 酸性磷酸钙变为 。

9、中性磷酸钙 ， 也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。
另外 ， 当牛奶加热到100度左右时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化 ， 使牛奶带有褪色 ， 并逐渐分解成乳酸 ， 同时产生少量的甲酸 ， 使牛奶带有酸味 。
所以 ， 牛奶不宜煮得时间太久,13烧肉骨汤中途不宜加冷水,肉骨汤所以营养丰富 ， 味道鲜美 ， 主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果 。
炖肉骨汤时 ， 先冷水下锅 ， 逐渐升温煮沸 ， 然后文火煨炖 ， 这样 ， 可以使肉骨的骨组织疏松 ， 骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出 。
于是 ， 肉骨汤便越煨越浓 ， 油脂如膏 ， 骨酥可嚼 。
如果在煨炖中途加水 ， 会使肉骨汤的温度突然变化 ， 致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚 。
肉骨表面的空隙也会因此而收缩 ， 造成肉骨组织紧缩 ， 不易烧酥 。

10、 ， 骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出 。
这时 ， 汤中的蛋白质脂肪也就相应减少 ， 从而影响汤味的鲜美,14、汽水中的化学,人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制 ， 当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应 ， 生成二氧化碳气体 ， 而瓶子已塞紧 ， 二氧化碳被迫呆在水中 ， 当瓶塞打开后 ， 外面压力小了 ， 二氧化碳气体便从水中逸出 ， 可以见到气泡翻腾 ， 人们喝进汽水后 ， 胃中温度高 ， 胃又来不及吸收二氧化碳 ， 于是便从口中排出 ， 这样带走热量 ， 使人觉得清凉,15、为什么酒越陈越香,一般普通的酒 ， 为什么埋藏了几年就变为美酒呢？ 白酒的主要成分是乙醇 ， 把酒埋在地下 ， 保存好 ， 放置几年后 ， 乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反 。

11、应 ， 生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味 。
上述反应虽为可逆反应 ， 反应速度较慢 ， 但时间越长 ， 也就有越多的乙酸乙酯生成 ， 因此酒越陈越香,16、黄酒为何要烫热喝,黄酒是以粮食为原料 ， 通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的 ， 它的主要成分是乙醇 ， 但浓度很低 。
黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物 ， 对人体有一定的影响 ， 为了尽可能减少这些物质的残留量 ， 人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝 ， 因为醛、醚等有机物的沸点较低 ， 一般在20-35度左右 ， 即使对甲醇也不过65度 ， 所以其中所含的这些极微量的有机物 ， 在黄酒烫热的过程中 ， 随着温度升高而挥发掉 ， 同时 ， 黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾 ， 从而使酒味更加甘爽醇厚 ， 芬芳浓郁 。

来源：(未知)

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标题：生活|生活中的化学ppt课件( 二 )