【生活|生活中的化学ppt课件】1、生活中的化学,1、食物的酸碱性,研究发现 ， 多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性 ， 使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少 ， 并能防止其在血管壁上沉积 ， 因而有软化血管的作用 ， 故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂,一般地说 ， 大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物 ， 而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物,2、加碘食盐的使用,碘是人体必需的营养元素 ， 长期缺碘可导致碘缺乏症 ， 食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法 。
加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾 ， 人体中需要的碘就是碘酸钾提供的 ， 而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解 ， 从而影响人体对碘的摄入 ， 所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时 ，。

2、且勿长时间炖炒,3、炒菜应注意的问题,炒菜时不宜把油烧得冒烟 ， 油在高温时 ， 容易生成一种多环化合物 ， 一般植物油含的不饱和脂肪酸 ， 更容易形成多环化合物 ， 实验证明 ， 多环化合物易于诱发动物得膀胱癌 。
一般将油烧至沸腾就行了 ， 油的“生气”便可以除去,4、10种食物不宜多吃,松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅 ， 因此 ， 多食可引起铅中毒 ， 还会造成缺钙,臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染 ， 同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等 ， 这些都是蛋白质分解的腐败物质 ， 多食对人体有害,味精:每人每天味精摄入不应超过毫克 ， 过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高 ， 限制了必需的价阳离子钙和镁的利用 ， 可造成短时期头痛、恶心等症状 ， 对 。

3、人的生殖系统也会带来不良影响,方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等 ， 常吃对身体不利,葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸 ， 多吃会消耗体内大量的碱 ， 影响肝细胞的功能,菠菜:菠菜营养丰富 ， 但它含有草酸 ， 食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外 ， 从而引起人体锌与钙的缺乏,猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上 ， 而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病,烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质 ， 这是诱发癌症的物质,腌菜:腌菜如腌制得不好 ， 会含有致癌物质亚硝酸胺,油条:油条中的明矾是含铝的无机物 ， 天天吃油条 ， 铝就很难由肾脏排出 ， 从而对大脑及神经细胞产生毒害 。

4、 ， 甚至引发老年性痴呆症,5、食物中的二氧化硫,二氧化硫在食品中可显示多种技术效果 ， 一般称它为漂白剂 ， 因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白 。
另一方面二氧化硫具有还原作用 ， 可以抑制氧化酶的活性 ， 从而抑制酶性褐变 。
总之 ， 由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观 ， 所以有人称它为化妆品性的添加剂 。
二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时 ， 还具有许多非化妆作用 ， 如防腐、抗氧化等 ， 这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的,长期以来 ， 人们一直认为二氧化硫对人体是无害的 ， 但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后 ， 人们重新审视二氧化硫的安全性 。
经长期毒理性研究 ， 人们认为： 。

5、亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的 。
还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量 ， 才会引起过敏 ， 即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者 ， 也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏 ， 从这一点讲 ， 二氧化硫是一种较为安全的防腐剂,6、如何除去鱼胆的苦味,人们喜欢吃鱼 ， 是因为鱼的味道鲜美 。
可是 ， 如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆 ， 胆汁沾在鱼肉上 ， 就会使鱼肉带有苦味 ， 影响人们的食欲 。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸 ， 因为它难溶于水 ， 所以渗入鱼肉中的胆汁 ， 用水是很难完全洗除的 。
而纯碱能与胆汁酸发生反应 ， 生成物是胆汁酸钠 ， 它可溶于水 。
所以弄破了鱼胆 ， 只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉 ， 稍等片刻再用 。

6、水冲洗干净 ， 苦味便可消除 。
如果胆汁污染面积较大 ， 可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻 ， 然后再冲洗干净 ， 苦味可完全消除,7、如何洗掉蔬菜上的农药,蔬菜上残留大量的农药 ， 如果不清洗干净的话 ， 长期食用 ， 对人们的身体损害是非常大的 。
道理其实大家都知道 ， 可是有谁能够在洗菜的时候戴上显微镜呢？洗不干净菜 ， 心里总是别扭的！无奈 ， 于是现代人们总会以“眼不见为净”的至理名言来自我安慰一翻 。

来源：(未知)

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标题：生活|生活中的化学ppt课件