苏州|老苏州年夜饭厨艺大比拼，每道菜里都藏着新年寓意 2月5日

2月5日，苏州姑苏区白洋湾街道和美社区党支部开展“团圆送祝福，党群一家亲”主题活动，和美家园的8位“老苏州”各自准备了拿手菜，为辖区的留苏孤老现场还原了一桌地道的苏州传统年夜饭，一起共度新年。
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咱们苏州人吃年夜饭很有讲究，每个菜都要有“好彩头” ，老苏州人的传统年夜饭都吃点啥呢？家家户户的桌上都会有熏鱼，鱼在老苏州的话中象征“年年有余” ，按照苏州人的传统，年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼” 。党员张周全做的也是自己拿手的熏鱼，他介绍说，做熏鱼鱼肉切成五六厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。然后将鱼片沥干备用，留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。之后将鱼片放入滚烫的油锅翻炸，每次炸好的鱼片捞起后，立即放入调好的汤汁浸泡1分钟，再捞起置于盘中即可供食。张周全忙着炸鱼片做熏鱼，一边的老伴吴龙妹也没闲着，剁肉、调馅做肉圆、炸肉圆，年夜饭的红烧肉圆寓意“红红火火、团团圆圆” 。
【苏州|老苏州年夜饭厨艺大比拼，每道菜里都藏着新年寓意】老苏州年夜饭桌上还有几道必不可少的讨口彩之物。蛋饺由于形似元宝，也叫元宝菜。老苏州秦英介绍，做蛋饺时取一把小勺置小火上烧热，用一块肥肉擦一下(或用油纸) ，放一小勺蛋液，即成为一个小圆形蛋皮，把少许肉末馅心放入勺内，用蛋皮轻轻一合，就勾勒成为一个蛋饺。青菜和黄豆芽，一个是安乐菜，一个是如意菜。
年夜饭的餐桌上，当然少不了一碗香喷喷的米饭。当大家揭开电饭煲时，一股甜香扑面而来。原来，饭头上加了荸荠，老苏州周小凤介绍：“没有去皮去蒂的荸荠代表元宝，盛饭就叫‘掘元宝’” 。
大菜上完，点心登场，老苏州张艳带来了自家炸制的春卷。金灿灿、香喷喷，一口下去唇齿留香。在苏州，过春节可以不吃饺子，但寓意“称心如意”的春卷非吃不可。 75岁的留苏孤老陈克武乐呵呵地表示：“今天是非常开心的一天，原先每年都会去外地的兄弟姐妹家一起过年，今年特殊情况，为了响应号召决定留在苏州。在苏州，家家户户都得在二十四夜吃团子，社区今天为我们过了一个热闹的团圆年。 ”
扬子晚报/紫牛新闻采访人员周晓青通讯员宋仁喜
校对丁皓宇
来源：紫牛新闻