传统|年产值达19亿元！“腊”个小镇，太香了( 二 ) 2020年初

大盆变小盆，线下到线上，盆菜的顺势而为让它在近年成为电商新宠。京东的数据显示，今年春节期间盆菜半成品的销售量比2020年增加超过2.5倍，比起2019年更是增加了15倍；盒马鲜生北京盆菜类整体销量同比去年增长了5倍。
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以盆菜为代表的半成品，体现着人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级。 1月20日“2021全国网上年货节”开启，短短10天时间，半成品菜增长高达375.6% 。诸多有着浓厚地域特色的传统美食，在电商时代香飘远方。
非遗变产业，这个南方小镇靠卖腊味一年卖出19亿元
岭南广东，中山黄圃。这个有着近870年悠久历史和厚重文化底蕴的古镇，是广式腊味的发源地之一。一直以来，黄圃镇都以腊味闻名中外。
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传统的黄圃腊肠以本地生猪的后腿肉为主要原材料，按照三七肥瘦的比例，将猪肉切成粒状放在一起进行腌制。分别加入食盐、白糖，和用传统工艺天然生晒超过180天以上的酱油，而更重要的是要加入高度的白酒。这也是一直以来，黄圃腊肠在制作手法上的秘笈之一。
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腊肠制作的最后也是最重要的一步就是晾晒。由于是天然烘干，因此，风向最为重要，腊肠师傅们会根据所吹风向、日照温度、空气湿度的不同，而选择腊味干晒的时间长短，这也决定了腊味最后的味道、色泽及口感。广东民谚所谓“秋风起，食腊味” ，就是这个道理。
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以前，每年立秋开始，在黄圃镇每家每户的阳台上都可以看到人们晾晒腊味的忙碌身影。今天，黄圃人大多不再自己制作腊味，产业的发展让他们能够更便捷地拥有这道传统的美食。
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王献章自幼跟随父亲和伯父学习黄圃腊肠的制作技艺，如今，已经是省级非物质文化遗产——黄圃腊味传统制作工艺的传承人。他在20多年前创办的腊味生产企业让世代相传的传统手艺走上工业化生产的道路。传统的天然晾晒方式已经被太阳能烘房所代替，原本至少8-10天的生晒时间现在72小时就可以完成。
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经过一个多世纪以来的发展，现在，整个黄圃镇已经有腊味加工企业100多家，销量占据全国广式腊味市场的半壁江山。镇上另一家腊味加工企业除了生产传统的广式腊肠，还开发出不同种类和口味的腊肠产品。
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每天下午6点之前，这家企业有3000多票的订单发往全国各地。作为黄圃镇最早涉足电商的腊味企业之一，它在2020年更是加大了对电商平台的投入，目前的销售量已经比去年同期翻了一番。
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作为全国最大的广式腊味的生产基地，黄圃镇在2020年腊味总体销量达到3.2万吨左右，产值约19亿元，增长26% 。其中电商销售占比38% ，增幅12% 。
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黄圃绝非一枝独秀，根据京东提供的数据，在今年春节期间，广东腊味的销量比2020年增长了30% ，比起2019年更是翻了一番。广式腊味虽然早已走出岭南，但是凭借在深厚的饮食文化上进行不断创新，这一传统美食依然在疫情之下逆势成长。
【半小时观察】以开放赋能传统
当“互联网+”已成为时代趋势，无论是盆菜还是广式腊味的经营者，都在积极接入互联网，涉足新零售，通过重塑产品架构，开辟更为多元的营收场景，从而表现出良好的抗风险能力和市场恢复能力。遵从传统文化，常怀创新之心，拥抱时代潮流，探索餐饮业的联网化、零售化、数字化变革，前路虽漫漫，但未来可期。
【传统|年产值达19亿元！“腊”个小镇，太香了】来源：央视财经