18、 。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁 ， 不得存放在库房内八、食品原材料进出库必须有完整的记录 。
配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所 ， 配餐间清洁卫生的好坏直 接影响到食物的卫生质量 ， 特制定配餐间管理制度 。
一、充分利用三防设施 ， 保持配餐间的清洁卫生 ， 发挥其对餐具、 容器、用具的保洁功能 。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁 ， 手经过消毒后 ， 戴上一次 性手套、口罩才能分发饭菜 。
三、工作 人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏 ， 不能 用手 抠鼻屎、耳垢 ， 上厕所要洗手 。
四、分发饭菜时 ， 先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生 ， 经过清 洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器 。
五、成品饭菜不能直接放在 。

19、地上 ， 要放在操作台或架子上 。
六、未经允许 ， 从业人员不能随意换岗 ， 非配餐间的工作人员 ， 在 配餐时不得随意出入配餐间 。
七、领取 饭菜的老师不得进入配餐间 ， 饭菜由配餐间工作人员送出 配餐间 。
食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分 。
为了确保我校 全体师生食品卫生的安全 ， 保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳 定 ， 特制定我校食物中毒处理预案 。
一、食品卫生预防处理领导机构：组长：XXX （校长）畐寸组长：XX、XXXX XX成员：XX、XXX、各班班主任、生活老师二、预防措施：为了确保全校 师生的食品卫生安全 ， 学校必须加强对食品卫生安全 的学习、宣传、教育 ， 严格 执行食品卫生法和各 项 。

20、管理制度及操作 要求 。
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2. 教育学生讲卫生 ， 勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣 ， 勤剪指甲 。
学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证 ， 定期体检 ， 无法定传染性 疾病 ， 持证上岗 。
3. 教育学生坚持饭前便后洗手 ， 坚持每天早晚刷牙 。
4. 每天坚持两扫一拣 ， 每周进行一次大扫除 ， 不留 卫生死角 。
学 校公共场所、食 。

21、堂等坚持定期消毒 ， 作好记载 。
5. 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊 点定点采购 。
采购 的蔬菜要新鲜 ， 要用 清水多次冲洗清除残留农药 。
不 得加工变质腐烂的蔬菜 ， 不得加工凉拌菜 。
每天坚持试尝、留样制度 ，并作好详细、准确的记录 。
6. 严禁他人随意进出食堂 ， 要有进出、检查记录 ， 生熟食品存放要 分开 ， 熟食配餐间由专人负责 。
7. 从业人员加工食品时 ， 必须穿戴清洁卫生的工作衣帽 。
不留长指 甲 ， 不留长发 ， 不吸烟 ， 要有良好的个人卫生习惯 。
8. 小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、 保质期 ， 不得出售变质、过期和不干净的食品 。
9. 严禁采购和加工霉烂变质、污染 ， 未经检疫 。

22、的食物 ， 未 经化验鉴 定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用 。
10. 制作食品应当烧熟煮透 。
生熟食品应分开存放 ， 加工生熟食物 的刀、菜板应当分开 ， 并有明显标识 ， 剩余食品应冷藏保鲜 ， 食用前仔 细检查并充分加热 。
11. 食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风 ， 防止食品霉烂变质 ，严禁将非食品、有毒物质存放在一起 。
12. 每年化验饮用水一次 ， 蓄水池应当加盖加锁 ， 定期 清洗、消毒, 防止污染和坏人投毒 。
三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方 ， 涉及 到社会和家庭的稳定 。
一旦发生食物 中毒 ， 后果 不堪设想 。
为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生 命安全 ， 特制定我校食物中毒处理预案 。
1. 如一旦发 。

23、生食物中毒 ， 学校 行政领导迅速赶赴现场 ， 及时 组织教 师和相关人员抢救治疗食物中毒人员 ， 尽可能按就近、相对集中的原则 进行抢救处理 。
2. 立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、区文教局教育科、 当地政府汇报 ， 1小时内书面向区文教局、区疾控中心汇报 ， 报告中毒 情况、发生时间、主要症状、中毒人数等 。

来源：(未知)

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标题：管理制度|[管理制度]学校食堂管理制度集(doc18页( 四 )