水 池内夕卜、排污 地沟等处有无堵 塞 ， 是否有饭菜残渣 。
灶台 ， 操作台等处是否干净、整洁 。
2. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤 ， 是否正确穿戴 工作衣帽 ， 有无戴首饰上岗 ， 有无 在工作区或操作时吸烟 ， 有无在操作 间内高声喧哗 ， 有无 不良卫生习惯 ， 分发 食物时是否戴一次性口罩和一 次性手套 。
3. 食堂的三防设施有无损坏情况 ， 是否充分发挥三防设施的功 能和作用 。
资总www.3722.cn中国最庞大的下载资料库（整理版权归原作者所有 GN如果您不是在3722.cn网站下载此资料 。

30、的 ， 不要随意相信请访问 加入）3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC或 PPT格式3722,4. 从业人员是否按流程进行规范操作 ， 做到生熟、荤素分开 ， 有无 不规范操作现象 。
5. 库房是否通 风、整 洁、整齐、明亮 。
更 衣室 衣物挂放 是否整洁有 序 。
6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒 ， 是否按规定和要求进入配餐 间存放保洁 。
卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事 ， 关系到学校全体师 生的健康与生命安全 ， 关系到学校教育教学秩序稳定 。
为了保证师生的 食品卫生安全 ， 特制定学校食堂卫生责任追究制度 。
一、学校食堂食品卫生安全由*同志负责 。
每天作好进出库登记 ，精制饭菜存放不 。

31、得超过2小时 ， 每天由管理人员指定专人分别进行试尝 ，并作好饭菜试尝记录 。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录 ， 饭菜留样应存放于冰箱 ， 温度 应在2-8摄氏度 ， 具体管理由XXX、 XXX同志负责 。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全 。
班上准备肥皂 ， 要求学 生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上 。
四、一旦 发生食物中毒 ， 立即 报告学校安全领导小组 ， 再 由学校安 全领导小组报教育局和市疾控中心 ， 并组织人员将中毒师生送往医院, 进行抢救 。
五、粗加工区 ， 操作间 ， 配餐间要分别落实专人负责管理和指导 ，每间确立固定的员工 ， 严格按流程进行操作 ， 并做到分工明确 ， 责任到 人 ， 避免出现混岗和食品交叉污染 。
六、食堂管理人员指定专人负 。

32、责餐具、容器用具消毒和保洁工作 ，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁 。
七、凡不负责任 ， 检查不力 ， 不按要求操作 ， 造食物中毒事故 ， 学 校将按有关规章制度追究其责任 ， 造成严重后果的 ， 报有 关部门追究其 刑事责任 。
从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识 ， 学校必须对食堂从业人 员进行卫生知识培训 ， 确保学校食堂的食品卫生 。
为此 ， 特制定学校伙 食团从业人员卫生知识培训制度 。
一、食堂 从业人员应坚持学习中 华人民共和国食品卫生法和相 关卫生知识 ， 增强卫生意识和安全法律意识 。
二、学校 每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次 ， 做到时间 落实 ， 人员落实 ， 培训内容落实 。
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33、w.3722.cn中国最庞大的下载资料库（整理版权归原作者所有 GN如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信请访问 加入）3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的 DOC或 PPT格式三、食堂从业人员必须积极认真参加培训 ， 认真作好学习记录 。
四、每次培训之后 ， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核, 凡不及格者 ， 进行补考 。
如补考不及格 ， 不予聘用 。
五、学校应收集好培训资料 ， 作好培训记录 ， 将考试试卷收集好 ，整理存档备案 。
餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快 ， 而 且与进 餐者直接相关 ， 如果餐具及容器、用具不洁 ， 被病原微生物污染 ， 通过 就餐环节 ， 病菌 。

34、或病毒就会进入体内 ， 造成肠道传染病或食物中毒事故、 食源性疾病的发生与流行 。
为认真贯彻执行食品卫生法和传染病 防治法特制定本餐具消毒和管理制度 。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫 生要求 ， 严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水 温以5060 C为宜）；第二步是温 水清洗 ， 去除 残留油脂 等（水 温以3 0C左右为宜）；第三步是消毒 ， 可采用物理的或者化学法杀灭餐具上 的残留病原微生物（如病菌、病 毒等）；第四 步是冲洗 ， 即用 清洁卫生 的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁 ， 即将洗净消毒后的餐 具、容器、用具移入保洁设施内备用 ， 以防止 。

来源：(未知)

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标题：管理制度|[管理制度]学校食堂管理制度集(doc18页( 六 )