培训结束 ， 可 组织一次大型的培训成果汇报会 ， 也可从中发现一些优秀服务人员 。
（十 ） 建立餐饮档案： 开业前 ， 即开始建立餐饮档案 ， 对日后的餐饮管理具有特别重要的意义 。
很多 酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作 ， 而失去了收集大量第一手资料的机 会 。
最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通 ， 领会他们对餐 饮设计的 。

7、意图 。
三、开业准备计划： 制定服务部开业筹备计划 ， 是保证部门开业前工作正常进行的关键 。
开业筹备 计划有多种形式 ， 酒店通常采用倒计时法 ， 来保证开业准备工作的正常进行 。
（二 ） 开业前第 5 周至第 4 周：1、落实选择员工制服的用料和式样 。
2、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备 标准 。
3、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏 ， 在补全的同时 ， 要确保开支不超 出预算 。
4 、落实员工的招聘事宜 ，制定培训计划 ，实施员工的岗前技能及服务意识的培 训工作；5、做好厨师进场 ， 确定经营的主题菜系 ， 核定经营产品；6、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等 。
。

8、7、组织员工做好开业前的卫生清理工作；（四 ） 开业前第 3 周：1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序 。
2 、与厨师长一起着手制订菜单 ，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现 ，也 是餐饮出品档次的体现 。
菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告） 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷 。
要求开业一周前印刷品到位 。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价 ， 报董事长 。
4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷 。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训 。
6 、与财务总一起准备一份详细 。

9、的货物贮存与控制程序 ，以确保开业前各项开支 的准确、可靠、合理 。
7、继续实施员工培训计划 ，对餐饮服务基本功进行测试 ，不合格的要强化训练 。
四、开业前的试运行： 开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段 。
对此阶段工作特点及 问题的研究 ， 有利于减少问题的出现 ， 确保酒店从开业前的准备到正常营业的 顺利过渡 。
营业部的管理人员在开业前试运行期间 ， 应特别注意以下问题：（一）保持积极的态度： 在酒店进入试营业阶段 ， 很多问题会显露出来 。
对此 ， 部分餐饮管理人员会表 现出急躁情绪 ， 过多地指责下属 。
正确的方法是持积极的态度 ， 即少抱怨下属 ，多对他们进行鼓励 ， 帮助其找出解决问题的方法 。
在与其它部门的沟通中 。

10、 ， 不 应把注意力集中在追究谁的责任上 ， 而应研究问题如何解决 。
（二）经常检查物资的到位情况： 前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题 。
但在不少酒 店的营业部往往会忽视这方面的工作 ， 以至于在快开业的紧要关头发现很多物 品尚未到位 ， 从而影响部门开业前的工作 。
（三）重视过程的控制： 开业前 ， 营业部的工作量非常大 ， 各级管理人员要坚持在一线检查督导 ， 控制 作业过程 ， 防止人别员工走“捷径”， 损坏装修材料等；对一些设备的使用要在 工程或场家的专业人员指导下进行；管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用 。
（四）加强对成品的保护： 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏 ，。

11、往往发生在开业前这段时间 ，因为在这个阶段 ， 店内施工队伍最多 ， 大家都在赶工程进度 ， 而这时营业部的 任务也是最重 ， 容易忽视保护 ， 而与工程单位的协调难度往往很大 。
尽管如此 ，营业部管理人员在对成品保护的问题上 ， 不可出现丝毫的懈怠 ， 以免留下永久 的遗憾 。
为加强对酒店成品的保护 ， 营业部管理人员可采取以下措施：1 、加强与装潢施工单位的沟通和协调 。
敦促施工单位的管理人员加强对施工人 员的管理 。
2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域 ， 加强管理 ， 要对餐厅内的设施、设备的保 护负起全部责 任 ， 营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定 。

来源：(未知)

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标题：餐饮业开业筹备工作计划全|餐饮业开业筹备工作计划(全)( 二 )