1、枫叶居筹备工作计划作为一家老店新开餐饮店 ，服务部前期筹备工作千头万绪 ，在实际筹备时 ，涉及面广 ， 内容多 ， 稍有不周 ， 将对开业后的管理产生较大的影响 。
为此 ， 拟 写了一份筹备工作计划 ， 内容尽可能详实而具体 。
服务部的筹备工作计划： 一般采用倒计时的手法 ， 将服务部开业筹备工作作为一个项目来运作 。
一、意义：在酒店各部门中 ， 服务部员工集中 ， 业务环节繁多 ， 技术水平要求高 ， 牵 涉到知识面广；因此 ， 加强服务部管理 ， 对整个酒店的经营管理都有非常重要 的意义；服务部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作 ， 满足不同类型用餐客 人的物质和心理享受需要 。
二、服务部开业筹备的任务与要求： 服务部在开业前的准备工作 ， 主要是建立 。

2、部门运转系统 ， 并为开业及开业后的 运营在人、财、物等各方面做好充分的准备 。
具体包括：（三 ） 设计营业部组织结构： 要科学、合理地设计组织机构 ， 营业部经理要综合考虑各种相关因素 ， 如：酒 店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 。
（四 ） 制定物品采购清单： 酒店开业前事务繁多 ， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作 ， 仅靠采购 部去完成此项任务难度很大 ， 各经营部门应协助其共同完成 。
无论是采购部还 是营业部 ， 在制定营业部部门采购清单时 ， 都应考虑到以下一些问题：1. 酒店的装修特点： 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如 ， 楼层通常需配置 工作车 ， 某些清洁设备 。

3、的配置数量、收餐车 ， 得考虑是否能够直到洗碗间等等 。
3. 酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮管理人员应从本酒店的实际出发 ， 根据设计的星级标准 ， 同时还应根据本 酒店的目标市场定位情况 ， 考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求 。
如高档 宴会的布置需要；婚宴市场的产品 。
4. 行业发展趋势： 餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势 ， 在物品配备方面应有一定的超前 意识不能过于传统和保守；例如 ， 餐饮部减少象金色 ， 大红色的餐具与布置 ，增加一些淡雅的安排等等 。
5. 其它情况： 在制定物资采购清单时 ， 有关部门和人员还应考虑其它相关因素 ， 如：餐饮上 座率、酒店的资金状况等 。
采购清单的设计必须规范 ， 通常应包括下列栏目 。

4、： 部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等 。
此外 ，部门在制定采购清单的同时 ， 就需确定有关物品的配备标准 。
（五 ） 协助采购： 营业部经理虽然不直接承担采购任务 ， 但这项工作对营业部的开业及开业后的 运营工作影响较大 ， 因此 ， 营业部经理应密切关注并适当参与采购工作 。
这不 仅可以减轻采购部经理的负担 ，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求 。
营业部经理要定期对照采购清单 ，检查各项物品的到位情况 ，而且检查的频率 ，应随着开业的临近而逐渐增高 。
（六 ） 参与制服的设计与制作： 营业部的岗位较多 ， 不同等级的服装要突出明显 ， 特别是直接服务于客人的员 工的服装更要体现人性化 ， 给人 。

5、以亲切感 。
（七 ） 编写部门运转手册管理实务 ： 运转手册 ， 是部门的工作指南 ， 也是部门员工培训和考核的依据 。
一般来说 ，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分 。
（八 ） 参与员工的招聘与筛选： 通常 ， 营业部的员工招聘与培训 ， 需由人力资源部和营业部共同负责 。
在员工 招聘过程中 ， 人力资源部根据酒店工作的一般要求 ， 对应聘者进行初步筛选 ，而营业部经理则负责把好录取关 。
（九）抓好开业前培训工作： 开业前培训是营业部开业前的一项主要任务 ，营业部经理需从酒店的实际出发 ，制定切实可行的部门培训计划 ， 选择和培训部门培训员工 ， 指导其编写具体的 授课计划 ， 督导培训计划的实施 ， 并确保培训工作 。

6、达到预期的效果 。
一般培训计划以倒计时的方式编定 。
员工一般要求两个月前到位 ， 经过酒店整 体的半个月军训后 ， 由部门安排培训 ， 餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理 论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团 队的凝聚力 ， 可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等 。

来源：(未知)

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标题：餐饮业开业筹备工作计划全|餐饮业开业筹备工作计划(全)