（五 ）加强对仓库和物品的管理： 开业前及开业期间部门工作特别繁杂 ， 管理 。

12、人员容易忽视对一些物品以及钥匙 的管理工作 ， 对物品的领用要建立严格的制度 。
（六）确定物品摆放规格：在接手了包房、 餐厅后 ，营业部经理就要与餐厅副理等一起马上确定摆台规范、 物品摆放规格工作 ， 并拍照制作标准化图案 ， 进行有效的培训；对其他如备餐 间、工作柜等也规范 ， 以取得整齐划一的管理效果 ， 使后期的服务都能按一定 的秩序进行 。
这段时间如果不能形成统一 ， 往往会造成服务员重复返工、餐厅 布置无序的局面 ， 需要较长时间才能调整过来 。
（七 ） 工程部和营业部共同负责验收： 作为使用部门 ， 营业部的验收对保证后期质量至关重要 。
营业部在验收前应根 据酒店的实际情况设计验收表 ， 将需验收的项目逐一列上 ， 以确保验收时 。

13、不漏 项 。
营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份 ，以避免日后的扯皮现象 有经验的营业部经理在验收后 ， 会将所有的问题分类列出 ， 以方便安排施工单 位的返工 。
（八 ） 注意工作重点的转移 ， 使部门工作逐步过渡到正常运转： 开业期间部门工作繁杂 ， 但部门经理应保持清醒的头脑 ， 将各项工作逐步引导 到正常的轨道 。
在这期间 ， 部门经理应特别注意以下的问题： 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容 。
开业期间对员工习惯的培养 ， 对今 后工作影响极大 。
2、建立正规的沟通体系 。
部门应开始建立内部会议制度、交接班制度 ， 开始使 用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨 。
3 、注意设备的保养 。
（九） 加强安全意识培训 ， 严 。

【餐饮业开业筹备工作计划全|餐饮业开业筹备工作计划(全)】14、防各种事故发生 。
（十） 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训 。
（十一）加强餐饮菜肴的培训 。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间 ，服务员对客人询问特色菜都无法回答 ， 主要是培训不到位 。
厨师长要定期在餐 饮例会上对服务员进行有针对的培训 。
（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：前 12 天：熟悉环境 。
服务员进入场地 ， 熟悉餐饮及酒店整体环境 ， 要给予员工十分充足 的时间 ， 厨师进场后 ， 对设备熟练使用 。
前 11 天：熟悉台位 。
对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉 。
前 10 天：熟悉菜谱 。
模拟点菜、迎宾等环节 。
厨房演练叫菜、出菜 。
前 9 天：熟悉就餐 。
熟悉就餐的一系列工作 。
提高阶段：前 8 天： 流程演练 。
在进一步熟悉的基础上 ， 提高效率 。
前 7 6 天：特殊情况处理 。
加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度 。
熟悉阶段：前 5 2 天：熟练操作 。
完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节 。
熟悉巩固 。
筹备开业： 前1天：全面筹备开业模拟开业阶段：要按正常运作召开班前例会 ， 摆台、清理等；并在每次模拟后 ， 召开分析会 ，并形成会议纪要 。
模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经 理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成 ， 客观评价餐厅和服务和出品, 纠正错误码 ， 保证开业后的正常营运 。
在模拟开业后期：也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜 ， 对菜式进行指导 。

来源：(未知)

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