1、第二部分酶的应用,酶在生物体内的存在(或分布)部位 ,酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的 。
多数酶在细胞内直接参与生物化学反应 ， 少数的酶要分泌到细胞外发挥作用,2酶是怎样提取出来的,如果提取存在于细胞内的酶 ， 需要破碎生物组织细胞 ， 可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎 ， 使酶从活细胞中释放出来 ， 进入细胞外的溶液中 ， 经过滤、离心制备成粗酶液 。
对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶 ， 可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取,3酶的活性是指什么,是指酶催化一定化学反应的能力,5.影响酶活性的主要因素有哪些,温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性,其高低可以用在一定条件下 ， 酶 。

2、所催化的某一化学反应的反应速度来表示 。
酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示,4.酶活性的高低一般用什么指标表示,实验四果汁中的果胶和果胶酶,果肉的出汁率低,耗时长 .榨取的果汁浑浊 ， 黏度高 ， 易发生沉淀,1、你制备过果汁吗？制备过程中存在什么问题,纤维素、果胶,保护植物细胞；支撑植物细胞,2、为什么果肉的出汁率低,耗时长,果汁浑浊 ， 黏度高 ， 易发生沉淀,阅读课本33页文字 ， 思考以下问题,果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用,鉴别果胶的一种简易方法,果胶酶的作用原理,果胶酶可以从哪些生物中提取,果胶,果胶是植物细胞壁的主要成分 ， 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组 。

3、成,山楂（山里红）的果实中果胶含量最多 ， 煮沸的山楂泥可制成山楂糕 ， 就是由于果胶的作用 。
果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用 ， 去掉果胶 ， 就会使植物组织变得松散,果胶不溶于乙醇 ， 这是鉴别果胶的一种简易方法,果胶酶,在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率（果汁量）和澄清度,果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶 ， 与制取果汁有关,来源,有些微生物 ， 如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶,应用,果胶,果胶酶,半乳糖醛酸,原果胶酶、果胶聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯水解酶,果胶酶的来源,苹果青霉,黑曲霉菌,果胶酶与果汁的制作,在果汁加工中 ， 果胶不仅会影响出汁率 ， 还会使果汁浑浊 。
果胶酶能够分解果胶 ， 瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层 。

4、 ， 使榨取果汁更容易 ， 而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 ， 也使得浑浊的果汁变得澄清,实验：探究利用苹果或山楂制作果汁的最佳 条件、并检测果胶酶的活性,实验设备及用品,1匀浆机 2小刀 3100ml的烧杯 4沸水浴或酒精灯5试管 6移液器 7量筒,材料,1山楂或苹果 ， 每组10g 。
2黑曲霉提取液或果胶酶溶液 。
395的乙醇,实验原理,果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶 ， 使植物组织变的松散 ， 有利于果汁的形成 ， 提高果汁的出汁率并使果汁澄清 。
果胶不溶于酒精 ， 是鉴别果胶的一种简易方法,果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、pH值等环境因素的影响 。
可以用产生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小,5 。

5、g匀浆,10ml水,间歇搅拌2030min,沸水浴,不加热,析出果胶,较澄清,最澄清,最浑浊,较浑浊,沉淀物较少,沉淀物最少,沉淀物最多,沉淀物较多,制匀浆,烧杯A,烧杯B,5g匀浆,10ml黑曲霉提取液,A烧杯混合物 4ml,使果胶与果胶酶充分接触 ， 提高催化效果,A烧杯混合物 4ml,B烧杯 混合物4ml,B烧杯 混合物4ml,不加热,沸水浴,加入95%酒精4ml,试管1,试管2,试管3,试管4,热处理增加了果胶的聚合度， 促进果胶从果浆中的释放， 从而增加了果汁的粘度,研究温度对酶活性的影响,实验结论,果胶酶能水解果胶 ，提高果汁的澄清度；高温破坏果胶酶活性 ， 不利于制作果汁,1、制作果汁的 。

6、最佳条件是什么,思考与练习,品质最好的果汁应该是：（1）尽量保留水果中的营养成分；（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好 ， 不沉淀 ， 不上浮；（5）有原始的水果色彩；（6）除去所有的机械组织 ， 更易消化,因此 ， 能使更多的水果成分溶解和分散在果汁中的条件就是最佳条件 ， 达到这些条件的方法要温和 ， 且对人体无害,2、果胶酶在制作果汁中起什么作用,思考与练习,果胶是细胞间的黏连成分 ， 也是果汁中的成分 ， 加入果胶酶可将细胞离析 ， 增加固形物的分散度 。
此外 ， 还降低了水果匀浆悬液的黏度 ， 有利于过滤掉不溶物 ， 并使果胶分散成半乳糖醛酸,3、果胶酶还可能有什么作用,果胶酶除用于果汁外 ， 还用于果酒澄清 。

来源：(未知)

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标题：实验|实验四果胶酶的应用